花见烘焙Hanami——舒芙蕾斑斓榴莲蛋糕卷——27cm正方形蛋糕卷烤盘食谱

作者： 花见烘焙Hanami

盛夏的海南行给我留下了很多很多美好的回忆点滴， 热带独有的似火热情之中，又总有丝丝微凉海风掠过， 用“奔放的柔情”来形容夏天的海南真是太合适不过了。 在树荫下吹着35°C气温的海风， 真感觉比40°C天气下的上海还舒服不少呢！ 每次旅行也一定是充满美食回忆的历程。 斑斓叶与香草兰的清香，咖啡的醇厚， 各色热带水果的甘甜， 都是令人回味无穷的热带滋味。 回沪之后，自己做了很多南国风情的甜点与饮品。 椰蓉椰奶布丁、芒果布丁、椰奶咖啡。。。 最喜欢的还是今天要分享的斑斓榴莲蛋糕卷， 以至于我做的频率之高， 令不喜欢榴莲味道的孩子们“怨声载道”^_^ 尝试了好几种不同的蛋糕卷做法， 如分蛋、戚风、海绵的做法， 最后发现还是这个烫面舒芙蕾做法做出的成品最好吃。 蛋糕卷质地细腻润泽，口感扎实绵密。 仅使用少量的冻干斑斓粉， 做出温润的浅绿色，与浅浅黄色的榴莲果肉颜色很搭。 内馅减少了淡奶油的用量， 以更加凸显榴莲的香气与冰淇淋一般的口感。 每一口品尝，都带来关于那次快乐旅程的美好记忆， 心情也变得更加愉悦， 也许这也是我一再重复做它的原因之一吧！ 在此，将这份美味与你们一起分享。 舒芙蕾斑斓榴莲蛋糕卷 模具：边长约27cm的方形烤盘一个（或其他尺寸及容量近似的方形烤盘） 准备： 1，在烤盘里垫上尺寸合适的敷纸或油布。 2，无盐黄油切成小方块。 3，低筋面粉与斑斓粉混合过筛。 4，共使用4个鸡蛋，其中3个分离成蛋白和蛋黄，另一个打散备用。 5，榴莲果肉用叉子仔细压碎成泥。 6，烘烤前将烤箱预热至170°C。

用料

• #舒芙蕾斑斓蛋糕卷
• 无盐黄油 50g
• 牛奶A 25ml
• 低筋面粉 60g
• 斑斓粉 5g
• 蛋黄 3个
• 鸡蛋 1个
• 牛奶B 50ml
• 蛋白 3个
• 细砂糖 60g
• #榴莲奶油馅
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 10g
• 榴莲果肉 100g

花见烘焙Hanami——舒芙蕾斑斓榴莲蛋糕卷——27cm正方形蛋糕卷烤盘食谱的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄面糊：将切成小块的无盐黄油、牛奶A放入不粘的小锅中，开小火，一边加热一边用搅拌棒搅拌，直至黄油完全融化。

步骤 2

从火源上移开小锅，加入混合过筛后的低筋面粉和斑斓粉，用刮刀快速搅拌均匀。

步骤 3

放回火源上，开小火，继续煮至面糊整体十分浓稠顺滑。

步骤 4

将锅离火，稍稍冷却后，加入3个蛋黄并用打蛋器快速搅拌均匀。

步骤 5

加入打散的1个鸡蛋，继续搅拌混合均匀。

步骤 6

加入牛奶B，搅拌均匀。

步骤 7

制作蛋白霜：将3个蛋白放入打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发，至泡沫变细时，分两次加入细砂糖，继续打发至可以拉出弯弯的尖角。

步骤 8

将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用打蛋器仔细搅拌混合均匀。

步骤 9

将面糊倒回蛋白霜的盆中，用刮刀从盆底部铲起、大幅切拌的手法搅拌混合均匀，直至看不见白色。

步骤 10

将蛋糕糊倒入垫了敷纸的烤盘中，用刮板刮平表面，注意边角一定要充满蛋糕糊。放入预热到170°C的烤箱中烘烤20-22分钟。

步骤 11

将烤好的蛋糕片倒扣到晾网上，撕去底部的烘焙纸。铺上蛋糕卷帘，再准备一张新的烘焙纸，面积要比蛋糕更大，然后放上蛋糕片（有烤色的一面朝上），将蛋糕片连同卷帘、烘焙纸一起放在晾网上冷却。

步骤 12

制作榴莲奶油馅：将淡奶油和细砂糖放入打蛋盆中打发至9分（尽量硬一点），用L型的奶油抹刀将奶油霜涂抹到蛋糕卷表面，远离身体的那一端留出约2cm的空白。在距离身体这一端3cm左右处放上一道榴莲果泥。

步骤 13

借助蛋糕卷帘提起蛋糕卷，卷起开头以后，双手往内轻轻按压几下，将轴心卷好，然后一口气将蛋糕卷起，一边卷一边移动卷帘，直至整体卷成螺旋状，注意要尽量卷紧一些。

步骤 14

将外侧包裹的烘焙纸卷紧，两侧拧紧使蛋糕卷更加固定，放入冰箱中冷藏2个小时左右。

步骤 15

冷藏好后切片食用。

花见烘焙Hanami——舒芙蕾斑斓榴莲蛋糕卷——27cm正方形蛋糕卷烤盘食谱的小贴士

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菜谱创建时间：2022-10-31 16:01:42