厨师长教你：“脆炸无骨鸡柳”的家常做法，外酥里嫩，香辣可口

作者： 美食作家王刚

用料

• 鸡胸肉 约200克
• 料酒 25克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 适量
• 面包糠 约150克
• 植物油 适量
• 泡打粉 1克
• 食用盐 约2克
• 五香粉 约2克
• 胡椒粉 约1.5克
• 浓缩鸡汁 约3克
• 【蘸料】孜然粉 适量
• 辣椒面 适量
• 蒜香粉 适量
• 味精 1勺

厨师长教你：“脆炸无骨鸡柳”的家常做法，外酥里嫩，香辣可口的做法步骤

步骤 1

首先我们准备鸡胸肉1块（约200克） 用刀去除鸡胸肉上面的筋膜和油脂 这一步的目的是保持脆嫩的口感 然后将其清洗干净备用 下一步开始改刀

步骤 2

首先横刀从中间切开片成两半 片开之后可以看到鸡胸肉的纹理类似于树叶 分别呈Y字型交叉

步骤 3

然后从分叉的中间线切开 这一步的目的是统一筋膜 横着筋膜切成小条的鸡柳 同学们注意 鸡胸肉横切的纹理可以保证炸出来的口感一致

步骤 4

将鸡胸肉切成筷子大小的小条备用 下一步开始腌制

步骤 5

盆中加入食用盐1小勺（约2克） 加入泡打粉1克（与鸡肉占比1/200） 加入适量的五香粉（约2克） 加入少许胡椒粉（约1.5克）

步骤 6

加入浓缩鸡汁1勺（约3克） 最后加入料酒25克搅拌3分钟 搅拌至鸡胸肉完全吸收调味料即可

步骤 7

水分吸干之后加入全蛋1个拌匀备用

步骤 8

最后加入适量的玉米淀粉 鸡蛋拌匀之后腌制10分钟备用

步骤 9

10分钟之后准备托盘一个 再倒入适量的面包糠（约150克） 然后依次放入鸡柳均匀地裹上面包糠备用 下一步开始调撒料

步骤 10

碗中加入适量的孜然粉 加入适量的辣椒面 加入少许蒜香粉 加入味精1勺拌匀即可

步骤 11

撒料也可以根据个人口味调制 也可以直接购买袋装椒盐粉 下一步开始制作

步骤 12

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 把油温烧至6成热（约180度）

步骤 13

油热之后将锅离火 然后再将处理好的鸡柳下锅炸1分钟

步骤 14

炸鸡柳的时间需要根据鸡柳的大小来定 新手同学可以先下1条鸡柳看时间计算 最终找到适合自己口感火候和炸制的时间

步骤 15

将鸡柳炸至1分钟之后捞出即可摆盘

步骤 16

最后喜欢干香的同学可以将油温烧至7成热（约210度） 然后盛上热油浇在鸡柳上面

步骤 17

炸至自己喜欢的口感之后即可出锅装盘 最后撒上撒料即可上菜

步骤 18

一道外酥里嫩的无骨鸡柳就制作完成

步骤 19

下面开始技术总结 第一， 鸡柳必须横筋切成小条，顺筋切的鸡柳口感发绵

步骤 20

第二， 调味没有鸡汁的同学可以不加，但同时需要增加盐的分量（鸡汁自带咸味）

步骤 21

第三， 初次制作的同学可以事先炸一条，找准时间，最后再全部下锅炸制

菜谱创建时间：2022-10-30 17:17:52