夺命软吐司（17小时隔夜冷藏发酵）

作者： 房间朝北

一直用这个方子做吐司，做出来的吐司很软很软，有点拿不起来，今天做了两个给同事，记录一下方子（以下是两个450克方子的量） 🌟自用烤箱：柏翠pe5400/长帝s1蒸汽风炉烤箱 🌟厨师机：博世 🌟长帝/柏翠/海氏“🚩见电”报暗号有團价 暗号：蓝影

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 28克
• 两个鸡蛋+牛奶 330克
• 糖 80克
• 黄油 50克
• 鲜酵母 15克
• 盐 4克

夺命软吐司（17小时隔夜冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

除黄油外的食材入厨师机

步骤 2

搅打至粗膜加入软化的黄油

步骤 3

搅打至手套膜后滚圆入冰箱冷藏发酵一晚上（12-24小时），我冷藏了17小时，做出来很软

步骤 4

均匀分割成6份，揉圆醒发半小时

步骤 5

用一次擀卷法对吐司进行整型，入模具

步骤 6

入烤箱35度加一碗热水二发1小时至九分满

步骤 7

175度上下火下层烤制40分钟出炉，凉后切片，好软好软

夺命软吐司（17小时隔夜冷藏发酵）的小贴士

这个吐司做出来为何夺命软，我总结出来一是用了鲜酵母，鲜酵母的爆发力好于干酵母，建议有条件的厨友们都可以用鲜酵母，放入冷冻保存就可以了，用的时候提前解冻或直接溶于液体就可以了；二是长时间的低温冷藏发酵增加了吐司的风味和软糯度，一发冷藏发酵的好处在于可以节省一发的时间，你睡觉的时候让冰箱和酵母工作就可以了，提升了吐司的质量和储存时间，上班族都可以尝试下，外面的低温吐司都比直接法吐司要贵呢！

菜谱创建时间：2022-10-30 14:32:27