巧克力脏脏软饼干

作者： 深山一只鹿

原创配方！ 参考了原版的配料表，感觉我这个方子是很接近软饼干口感的蛋糕了，里面又软又有点嚼头，比海绵蛋糕扎实，比布朗尼蓬松，口感确实有点像软饼干，香醇微苦不甜腻。

用料

• 饼干体⬇️：
• 黑巧克力（54%） 126克
• 黄油 45克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 淋面和裹粉⬇️：
• 黑巧克力（54%） 70克
• 可可粉 适量

巧克力脏脏软饼干的做法步骤

步骤 1

巧克力和黄油微波高火加热60-90秒，或者隔水加热融化，搅拌顺滑

步骤 2

加入过筛的低粉，搅拌顺滑。 想要做出的蛋糕体口感接近软饼干，面粉的含量就不宜太低。 这里可以加入2克速溶黑咖啡粉来增加层次感，我也试过加10克朗姆酒，这些材料都是提升风味的，没有也无妨。

步骤 3

常温鸡蛋打入干净的盆中，加入细砂糖打发，打蛋器中度转低速打发约10-15分钟，提起打蛋器滴落的蛋糊2、3秒消失。

步骤 4

取1/4蛋糊倒入巧克力面糊中，翻拌均匀

步骤 5

把步骤7倒入剩余的蛋糊中，翻拌均匀。 巧克力面糊比较厚重，翻拌时消泡很正常，这款蛋糕不需要过于轻盈蓬松，打发全蛋目的就是给蛋糕体注入一点空气。

步骤 6

蛋糕糊倒入模具中，用刮刀大致刮平表面。 烤箱上下火150度，预热10分钟，烤25分钟

步骤 7

烤好的蛋糕用牙签扎一下，基本不带出面糊。 晾凉备用。

步骤 8

凉透的蛋糕用模具切成圆形

步骤 9

从中间片成两片

步骤 10

再对半切开

步骤 11

微波或者隔热水融化淋面的黑巧克力。

步骤 12

两片半圆蛋糕中间抹上巧克力液，将两片蛋糕粘合在一起

步骤 13

剩余巧克力液淋在表面

步骤 14

等淋面巧克力晾至八九分干的时候，（着急的话可以冷藏加速巧克力凝固），在表面过筛撒上厚厚一层可可粉。 拿起蛋糕在盘子中的可可粉里滚一圈，每个面上都沾满可可粉

步骤 15

放在油纸托里，密封冷藏保存

步骤 16

浓郁的味道，微苦不甜腻，外面有一层脆壳，像在吃空气感的脆皮生巧 密封冷藏可保存10天。

菜谱创建时间：2022-10-29 18:32:15