【香兰教程】玫瑰吐司，吐司的最佳组合一定是玫瑰酱

作者： 香兰世家烘焙工作室

今天给大家带来一款带有花香的吐司，淡淡的玫瑰花香与面包的麦香很好的融合在一起，这样的吐司多吃几口怕是吐出的气都带有玫瑰味儿。口感上来说十分清雅，满口充盈着淡淡的香味，不会一口就觉得惊艳，但是细品之下会有很美妙的余味。

用料

• #此配方可做两个450g吐司模具
• #中种部分
• 高筋粉 250g
• 纯净水 250g
• 干酵母 5g
• #主面团部分
• 高筋粉 300g
• 干酵母 2g
• 玫瑰酱 100g
• 海盐 5g
• 烘焙奶粉 20g
• 鸡蛋 80g
• 黄油 60g

【香兰教程】玫瑰吐司，吐司的最佳组合一定是玫瑰酱的做法步骤

步骤 1

制作中种部分，将干酵母用纯净水化开拌匀，再加入高筋粉翻拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时以上备用；

步骤 2

制作主面团，将所有中种和主面团除黄油以外的全部材料一起加入揉面缸中，先用低速搅拌均匀，再慢慢提速至4或5档，搅打至表面较光滑能拉出较厚的膜时分多次加入切小块的黄油，继续搅打至能拉出手套膜；

步骤 3

取出揉好的面团，简单收圆之后放入醒发盒中密封好，放入发酵箱中28℃醒发40-60分钟；

步骤 4

醒发完成，硅胶垫撒上少许高筋粉防粘，将面团拍打排气，用擀面杖擀为厚薄均匀的长方形，从左往右卷起来，再用刮板均匀切分为6份，滚圆密封松弛15-20分钟；

步骤 5

松弛完成，用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形，再将两边向中线对折；

步骤 6

用擀面杖擀长至长度约30cm的长条，然后卷起来，卷到最末端时先将底部用擀面杖擀薄，再继续卷起来，这样能使收口处更贴合；

步骤 7

三个面团整形完毕，按照合适距离将面团摆入吐司盒中，放入发酵箱中，38℃醒发35-45分钟左右；

步骤 8

面团涨到8-9分满时，放入预热好的烤箱中下层，上火160℃下火180℃，烘烤时间30分钟左右，烤至表面上色后需要加盖锡箔纸再继续烤；（烘烤时间温度仅供参考，此为三能节能吐司盒烘烤时间，普通吐司盒烘烤时间需要40-45分钟左右，具体根据烤箱温和成品上色情况调整）

【香兰教程】玫瑰吐司，吐司的最佳组合一定是玫瑰酱的小贴士

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菜谱创建时间：2022-10-29 17:11:17