家庭版香卤鸭掌，麻辣鸭掌，卤制方法

作者： 刘崽崽_

炎热的夏季依然如约来临，作为许多从事熟食卤菜行业的新手，又将会是一场考验，因为卤水又会容易发生变质腐败现象。

用料

• 鸭掌 20只

家庭版香卤鸭掌，麻辣鸭掌，卤制方法的做法步骤

步骤 1

香辛料配方：桂皮5克，豆蔻5克，陈皮5克，八角3克，甘草3克，丁香2克。 配料：黄酒或料酒10克，冰糖20克，食用盐50克，酱油50克，鸡精10克，猪骨头汤2500克（也可用清水替代）。

步骤 2

制作方法 市面上鸭掌一般为冻品，买回家后先用清水解冻，如果鸭掌还有老及黄膜要撕掉，清洗干净后， 放入开水锅中进行焯水，放进去后，再次开锅2分钟后捞出即可，要沥干水分，凉后最好是将骨头剔去，更容易入味，嫌麻烦也可以不剔骨，清洗干净，待用。

步骤 3

桂皮5克，豆蔻5克，陈皮5克，八角3克，甘草3克，丁香2克；放入纱布袋中，扎紧口但是纱布袋要宽松，不然不利于香味渗出，即为香料包。（实际上将香辛料直接放入锅中，效果更好，只不过就是捞香料比较麻烦，而且比较容易黏附在鸭掌上）。

步骤 4

有条件的话用沙锅，没有可以用炒锅，将香料包放入锅中，倒入猪骨头汤，用大火烧开，再改用小火熬至一小时后，加入冰糖20克、食用盐50克，酱油50克、鸡精10克，料酒10克、鸭掌20只，中小火煮制鸭掌，如果是剔骨鸭掌15-20分钟左右，带骨鸭掌需要30分钟。即可捞出食用，鸭掌凉透了更好吃。

步骤 5

如果喜欢麻辣口味鸭掌，可以加入干尖椒约20-50克，何苦个人口味适量掌握，花椒10克（花椒必须用上等花椒，例如：四川大红袍，韩城大红袍皆可，普通花椒尽量不要使用，达不到需求的麻辣效果）

菜谱创建时间：2022-10-29 14:46:17