广式芋头糕

作者： 咋咋淋

我妈蒸的芋头糕，我一直觉得比任何酒楼的好吃。适逢我妈蒸芋头糕，记录一下老师傅制作流程，老师傅做菜就是靠经验，份量都是很随意，最主要的步骤是芋头一定要选靓的芋头与芋头要预先炒。

用料

• 芋头 1个（约2斤）
• 虾米 适量
• 腊肉 适量
• 粘米粉 500克
• 肥猪肉 适量
• 水 适量
• 盐 适量
• 黄糖 适量
• 鸡粉 适量
• 白芝麻 适量

广式芋头糕的做法步骤

步骤 1

芋头要选产自广西的荔浦芋头，如果可以，就选广东韶关张溪的炮弹芋头，每年12月到春节前有产，炮弹芋头比荔浦芋头更松化。 芋头洗干净后切好待用

步骤 2

肥猪肉切好后，放锅炒出油。我妈用的肥猪肉是平时买猪肉把边上肥的切下来留煮芋头糕用。

步骤 3

放入腊肉与肥猪肉一起炒，炒出油

步骤 4

放入虾米一起炒

步骤 5

炒一段时间后，放入芋头一起炒

步骤 6

炒一段时间，大概5分钟，放入适量的水和盐，鸡粉，黄糖煮，煮到芋头半熟

步骤 7

趁煮芋头的时候，用约500ml冷水与粘米粉搅拌均匀，我妈用图片这个牌子的粘米粉

步骤 8

需要如视频这种状态的米浆

步骤 9

芋头煮到这种半熟状态，基本水已经煮没有了。

步骤 10

把煮好的芋头放入米浆，搅拌均匀

步骤 11

在蒸盆上抹上花生油（也可以是别的油，主要是为了防沾）

步骤 12

把芋头米浆放蒸盆后，冷水下锅，隔水蒸约60分钟

步骤 13

插入筷子，筷子上没有沾到米浆就代表熟了

步骤 14

在蒸熟后的芋头糕上撒上熟的白芝麻，打开锅盖放凉（必须打开，盖着锅盖会有蒸气反流到糕上）

广式芋头糕的小贴士

1.水量的多少也取决于芋头的多少与芋头的品质 2.这个配方的煮芋头糕，我妈大概放了一把虾米，一把腊肉，一把肥猪肉。喜欢吃腊肉可以多放。 3.腊肉可以改为腊肠，也可以两样都放

菜谱创建时间：2022-10-29 13:08:29