米其林一星餐馆 Alma 的巴斯克焦香芝士蛋糕

作者： 居在美

这款热门甜点在新加坡米其林星级西班牙餐馆的版本中，只需要四种主要食材，就能制作。 新加坡米其林一星餐馆 Alma 的巴斯克焦香芝士蛋糕 食材： 210 g 奶油芝士（cream cheese） 85 g 布里（Brie）或康门贝尔芝士（Camembert） 23 g 果拱诺拉蓝纹芝士（Gorgonzola） 100 g 细砂糖 5 个 蛋黄 1个 全蛋 410ml 烹调稀奶油（cooking cream） 作法： 1、将烤箱预热至 190 °C。 2、用搅拌器将三种芝士和细砂糖用中速打匀，直到顺滑。 3、减速，并一个一个地加入鸡蛋和蛋黄，继续搅拌，直到混合物充分混合。 4、加入奶油，高速搅拌 30 秒。然后将混合物倒入量杯里，方便之后倒出。 5、准备一个 6 英吋的蛋糕模，并在内侧衬好烘培纸。将芝士蛋糕混合物倒入模子。 6、将其冷藏 2 个小时，待整个蛋糕需均匀冷却后再放入烤箱。 7、烤箱烘烤 30 至 40 分钟。 8、将蛋糕静置于烤箱 5 分钟，然后取出，冷却至至室温。 9、最后再放入冰箱，冷藏至少 6 小时或者一整晚，使其完全定型。

用料

• 奶油奶酪 克
• 鸡蛋 个
• 淡奶油 克
• 玉米淀粉 克
• 模具 个

米其林一星餐馆 Alma 的巴斯克焦香芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

新加坡米其林一星餐馆 Alma 的巴斯克焦香芝士蛋糕 食材： 210 g 奶油芝士（cream cheese） 85 g 布里（Brie）或康门贝尔芝士（Camembert） 23 g 果拱诺拉蓝纹芝士（Gorgonzola） 100 g 细砂糖 5 个 蛋黄 1个 全蛋 410ml 烹调稀奶油（cooking cream） 作法： 1、将烤箱预热至 190 °C。 2、用搅拌器将三种芝士和细砂糖用中速打匀，直到顺滑。 3、减速，并一个一个地加入鸡蛋和蛋黄，继续搅拌，直到混合物充分混合。 4、加入奶油，高速搅拌 30 秒。然后将混合物倒入量杯里，方便之后倒出。 5、准备一个 6 英吋的蛋糕模，并在内侧衬好烘培纸。将芝士蛋糕混合物倒入模子。 6、将其冷藏 2 个小时，待整个蛋糕需均匀冷却后再放入烤箱。 7、烤箱烘烤 30 至 40 分钟。 8、将蛋糕静置于烤箱 5 分钟，然后取出，冷却至至室温。 9、最后再放入冰箱，冷藏至少 6 小时或者一整晚，使其完全定型。

米其林一星餐馆 Alma 的巴斯克焦香芝士蛋糕的小贴士

哪种奶油效果最好？ KY：我们选用的是法国新鲜奶油。 NJK：我们使用普通的鲜奶油（whipping cream），含有大约 42 % 脂肪的优质奶油，带来浓郁风味。想让它更轻盈一些，也可加入少许牛奶。 建议选用哪几种芝士？ AJO：芝士方面，可自由选用。蓝纹芝士是不错的选择，为蛋糕增添风味。我们用的是伊迪亚萨瓦尔（Idiazabal）芝士，来自巴斯克的比利牛斯山脉，以当地 latxa 绵羊奶制作。这种芝士也经过烟熏，使蛋糕味道更好。 KY：我们用法国奶油芝士和帕马森芝士，为蛋糕带来均衡的咸度。 NJK：我们原本只用奶油芝士和布里芝士，和主厨 Haikal Johari 讨论后，觉得需要更浓郁突出的味道，于是决定加入意大利果拱诺拉蓝纹芝士（Gorgonzola）使味道更浓郁。我们使用了布里或康门贝尔（camembert）、奶油芝士和果拱诺拉，但蓝纹芝士的味道很温和，只在最后才显现。 面糊需要静置码？ AJO：通常有静置会比较好。 KY：Beni 的做法是静置一天后才烘焙。 NJK：所有材料细心搅拌后，我会把它沥干，再静置大约两小时，让所有的泡沫稳定下来。否则的话，芝士蛋糕会变得酥脆，口感不那么顺滑。 烘焙时有什么诀窍码？ KY：我建议让面糊静置一天后再进行烘焙，并以摄氏 250 度烘焙大约 15 至 20 分钟。需要有这样的高温，才能产生梅纳反应，增添焦糖的香气与鲜味。也许要数次尝试后才能掌握恰到好处的熟度，内层还有点生，有如奶黄布丁一样。 NJK：Alma 的做法是以摄氏 190 度烘焙大约半个小时。烘焙后，把蛋糕放在冰箱里静置隔夜。 您建议怎样享用巴斯克焦香芝士蛋糕？ AJO：我不建议温热食用，冰冷后享用会比较好。我也不会放进微波炉里，不过如果是从冰箱里拿出来，可以在室温环境里放一下再吃。 KY：建议在冰箱里变冷后再享用。 NJK：有些人会想要把芝士蛋糕加热，但我觉得冷着吃比较好。从冰箱拿出来后，在室温里放置大约 5到 8 分钟，可品尝到芝士的完整风味。太过冰冷的话也许尝不出来。

菜谱创建时间：2022-10-28 13:11:09