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「纯素」南瓜疙瘩汤 温暖治愈 咸香微甜
用料
「纯素」南瓜疙瘩汤 温暖治愈 咸香微甜的做法步骤
【准备食材顺序】 解冻：太阳果、素培根 烧开水：约2L 冲洗：干松茸、椰枣、姜
【煮汤底】 汤锅中加入水和干松茸，水开后转中火； 把姜切成又薄又大的片，用平底锅小火油煎出香气后，放入汤锅中； 把椰枣掰开，取出果核，把果肉切碎，放入汤锅中； 将熟板栗剥壳，捏碎，放入汤锅中，可以边煮汤底边慢慢剥。 备注： 姜片切薄是因为煮汤时间短，切薄容易出味，姜片切大是为了方便吃的时候捞出来。 姜味在成品中非常微弱，可以让味道更丰厚、整体上扬，提升能量感。 如果喜欢姜味可以切成姜蓉/细姜丝，如果对姜味敏感，可以不放。 椰枣切碎是为了避免在成品中吃到椰枣颗粒，影响到整款汤的咸香味。 加入椰枣是为了配合南瓜的甜味，在成品中提升后味的甜感（回甘），可以不放。 板栗🌰➕南瓜🎃 是个时令好搭配 熟板栗用的糖炒栗子，凉的不好剥开，用小勺子挖出来，注意去皮。 板栗甜度较低，有颗粒感、粉面，和滑滑嫩嫩的面疙瘩一起吃到时，增加了层次感和趣味。板栗如果不捏碎，或者擀成小颗粒，应该都很好。
【主要食材处理顺序】等全部步骤完成，最后洗平底锅 油煎：太阳果（多放油，中大火） 煎到蓬松起来，厚度是冷冻的2倍，双面微微焦黄变脆，切成两半 盛盘备用，在出锅前放，或者直接放碗里 切片：培根🥓（每条切成4块，正方形） 油煎：将培根逐片放入，煎到微黄翻面 放入汤锅中（也可以煎脆，和太阳果一样出锅前放） 切片：南瓜去皮，切成正方形薄片 油煎：撒入黑胡椒粉、肉桂粉、姜黄粉、五香粉，倒入南瓜片，翻面煎到变软 放入汤锅中 将面粉倒入平底锅中，小火翻炒到微微发黄（面粉吸油，方便洗锅，可以不炒） 把面粉倒入不锈钢盆，加入2勺盐、味全高鲜粉，搅拌均匀 在面粉中倒入少量水，用筷子搅拌成面疙瘩 放入汤锅中 备注： 素培根推荐油煎，味道更香，形状不容易碎 南瓜切薄片可以煮到融化，也可以切块，可以提前蒸熟再煮 不推荐用料理机打碎，汤的浓度大，在煮的时候容易糊底 香料用油热过可以增香 五香粉是基础调料，其他可以不放。 黑胡椒和肉桂让南瓜的甜味更美妙，推荐放入 姜黄有益健康但味道特殊，少放点不影响颜色和味道（和黄金奶的搭配一样） 在面粉中加入盐可以避免面疙瘩较大不入味，让成品的味道更融合，可以不放
【出锅】 加入面疙瘩后，注意搅拌防糊底 在使用煎锅的前后可以蒸主食，小米炉糕也是黄色的，热腾腾软嫩嫩，撕开放入南瓜汤里翻滚，蘸满浓稠的汤汁，在大冷天的早晨吃到简直绝配！
【调整的可能性】 增香提鲜： 用素高汤代替味全高鲜粉 参照中式咸汤，在出锅前加入 香油、香菜、香芹，汤底加入鲜香菇、杏鲍菇、猴头菇、裙带菜/海带 参照西式南瓜奶油浓汤，在汤底加入 椰子粉、椰浆、口蘑 浓缩咖啡液、速溶咖啡粉 腰果浆，杏仁米浆，燕麦奶 丰富口感： 腰果碎，炸花生米 面疙瘩替换为年糕 竹荪、腐竹、鲜油豆皮 素鸡 预计适合加入的还有 根茎类：胡萝卜🥕 土豆🥔 芋艿 山药 丸子类：不容易散掉、味道比较平和的，如素翡翠丸、素竹轮卷、木棉豆腐
「纯素」南瓜疙瘩汤 温暖治愈 咸香微甜的小贴士
基础咸汤，容错率高，调整范围大，可列为学做饭的“必修课”
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