粉蒸肉，小时候的味道

作者： 不吃肉怎么瘦

用料

• 五花肉 1000克
• 姜 3片
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 糖 半勺
• 土豆 中果2个
• 豆瓣酱 2勺（分两次用）
• 蒸肉米粉 500克
• 蚝油 1勺
• 葱段 2段
• 胡椒粉 半勺
• 大蒜 2～3瓣
• 豆豉 半勺其实就几粒
• 腐乳汁 1勺

粉蒸肉，小时候的味道的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切薄片，新鲜的肉去皮后不太好切，可以在冷冻室稍冻一会。

步骤 2

切成这种薄片，厚度基本就是3～5毫米，个人觉得厚薄随心，只是后期蒸的时间长短不同。

步骤 3

葱段切圈，放入姜片，蚝油，老抽，生抽，糖，料酒，豆瓣酱（一共两勺这里用一勺），腐乳汁，胡椒粉拌匀

步骤 4

锅内放油烧热，关火，等油五分热

步骤 5

加入豆瓣酱一勺，豆豉半勺，大蒜沫炒香。用油余温！不要开火！不要开火！不要开火！重要的事情说三遍。

步骤 6

等油彻底凉透，把炒香的大蒜豆瓣酱加入肉里拌匀，怕粉蒸肉太干可以在这时分三次加水揉捏，让肉充分吸收水分。一般腌制一小时左右，我是头天晚上腌制，放了一晚上，天气热就放冰箱。

步骤 7

厨房灯光的原因，黑的部分是头部阴影，不是做黑了哈😂😂😂全程无需放盐，因为豆瓣酱，豆豉，生抽老抽，腐乳汁这些都含盐。土豆切小块铺底。大火烧开转中小火蒸90分钟，一次做的很多，可以分多份放冰箱冷冻，吃的时候拿出来一份加热就行了，这种做法是越热越好吃。荷叶饼是在多多买菜里买的。

粉蒸肉，小时候的味道的小贴士

炒香蒜末豆瓣酱一定不要开火，把油烧热关火，五分热下蒜末豆瓣酱豆豉，就用余温炒香。

菜谱创建时间：2022-10-28 09:42:36