冰面包

作者： uk冰淇淋

冰面包具有冰淇淋口感，但外表为软绵麦香的面包体，故名冰面包。

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 15克
• 糖 40克
• 牛奶 40克
• 酵母 3.5克
• 盐 2.5克
• 冰水 80克
• 淡奶油 40克
• 黄油 25克

冰面包的做法步骤

步骤 1

将黄油除外所有材料称重后，放UKOEO U8厨师机桶中，低速搅匀。

步骤 2

搅匀后转高速，打成团后；转至低速，加入黄油搅至完全融合。黄油与面团融合后，转高速打出手套膜即可。

步骤 3

开始一发，高比克F110S发酵箱温度28，湿度75；发酵至两倍大。

步骤 4

用手蘸粉轻戳，不回弹即代表一发完成。

步骤 5

将面团排气，等量分割十份，滚圆后盖保鲜膜松弛10min。

步骤 6

松弛完毕再次排气滚圆，放入发酵箱开始二发（温度35，湿度75），发酵至两倍大，撒上薄薄的高粉，放入提前预热好的高比克C60烤箱（160度）。

步骤 7

160 ℃烘烤18分钟。

步骤 8

出炉轻震，放凉挤上好吃的馅料，根据个人喜欢随意。本次馅料配方：卡仕达低粉：40g蛋黄：4个糖：70g牛奶：300g。

菜谱创建时间：2022-10-27 15:06:03