全麦玉米饼（发酵版）

作者： 烟火妹纸

简单易上手，低脂又健康，松软饱腹，可以蘸蜂蜜、炼乳，可以夹豆沙、奶黄馅，如果你吃腻了日常的早餐，不妨试试它吧。

用料

• 细玉米面 100克
• 全麦粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 白糖或代糖 20-30克（喜甜多放）
• 酵母 2-3克
• 牛奶或者水 250-300克
• 玉米油 10克（可不放）

全麦玉米饼（发酵版）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、牛奶、玉米油和白糖加入盆里

步骤 2

搅拌均匀成牛奶鸡蛋液

步骤 3

牛奶鸡蛋液中加入玉米面、全麦粉和酵母

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

方子里给出的液体量仅供参考，需根据粉类的吸水量灵活掌握，最终以视频中的状态为准 注意：牛奶不要一次性全部加入，粉类品种不同吸水性也不同，可以加了粉之后按状态进行少量多次加入！！！

步骤 6

将搅拌均匀的糊糊盖保鲜膜室温发酵

步骤 7

发酵至表面有少量的小气泡后放冰箱冷藏一夜 注意：发酵时间受温度、天气等的影响有长有短，注意观察状态，不要一味地只参考时间！！！

步骤 8

这是冷藏发酵一夜后的状态，表面有较多且明显的气泡 注意：如果你要立即做就一直室温发酵至这个状态，我是头一天晚上准备好，第二天早上起来做的，所以放冰箱冷藏了一夜，根据自己情况决定！！！

步骤 9

用勺子将发酵好的糊糊搅拌排气

步骤 10

平底锅小火烧热，用勺子舀适量面糊倒入锅中，至面糊表面起如图比较多的小气泡时翻面 注意：此步骤锅里不用放油，但前提是必须使用不粘锅，不粘锅！！！

步骤 11

依次翻面后大概三十秒，用硅胶铲轻轻推动松饼，能轻松推动即可 注意：全程小火！！！

步骤 12

装盘（加入的全麦粉，表面不如面粉光滑，颜色也较深）

步骤 13

来张侧面，还是非常松软细腻的（饱腹感极强，千万不要贪吃哟）

步骤 14

这是用面粉和玉米面做的，倒面糊时手没抖，大小比较均匀，颜色也相对于全麦浅😌

全麦玉米饼（发酵版）的小贴士

1、可以不加鸡蛋和玉米油，相应增加液体量，液体一定不要一次性加入，根据粉类的吸水性而定，要看状态！！！ 2、配方中的酵母给出的也是个区间值，如果发酵室温低又用的全麦粉可以用高值，发酵室温高又是面粉可以用低值！！！

菜谱创建时间：2022-10-27 13:18:42