外酥里嫩葱油饼、手抓饼、吊炉饼一个面团全搞定

作者： 夜舞天

想念家乡沈阳的早点鸡蛋糕、吊炉饼！馋不是问题，问题是怎么才能解馋！哈哈！也尝试了很多食谱配方做葱油饼，结果都是家常饼的味道，就和以前在沈阳的大酒店里葱油饼差距甚远！我想起多年以前我学习中式面点时候，老师教的那个葱油饼，那个就是酒店里面的味道。我努力回忆和面配方，只能想起和面是分两部分，第一部分是基础面团，经过醒面以后进行第二个步骤扎水。好吧，只能试试看了！结果真没让我失望，外面酥脆，里面柔软带着强烈的葱香，就是那个味道！

用料

• 主面团：
• 面粉 500克
• 盐 5克
• 温水（65度） 300克
• 冷水 75克
• 食用油 适量
• 葱油饼吊炉饼油酥：
• 食用油 60克
• 面粉 20克
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 小葱花 适量克
• 手抓饼黄油 每张手抓饼大约用5—10克

外酥里嫩葱油饼、手抓饼、吊炉饼一个面团全搞定的做法步骤

步骤 1

中筋面粉500克加入5克食盐，搅拌均匀，分多次加入300克温水（65度左右）搅成面絮状。

步骤 2

然后揉成面团，不用揉的很光滑，盖上盖子醒面20—30分钟。

步骤 3

打开盖子把面团揉光滑，继续醒面10分钟。

步骤 4

带上丁晴手套（没有丁晴手套粘手会粘到你怀疑人生）把冷水分次加入面团，每次少量，用手攥拳使劲把水锤入面中。

步骤 5

按照这个手法，少量多次把冷水扎入面中。

步骤 6

在扎水的时候面团会变得很粘，没关系，只要把水分多次加入面团，再粘也不用担心！继续盖盖子醒面，20分钟。

步骤 7

扎水面团醒好以后，可以简单揉一下，把手套上抹一些油，这样揉的时候就没有那么粘手了。然后分成100克/个的面剂子。

步骤 8

把面剂刷上油，每个面都要刷到。然后放在保鲜盒里，盖上盖子。放保鲜袋不是很好的选择，容易粘在一起，不要问我怎么知道的！冰箱冷藏醒面一宿。

步骤 9

左边小碗是油酥，右面是融化的黄油

步骤 10

面板上抹油，把面剂按扁

步骤 11

擀成大薄片

步骤 12

用刷子刷上油酥，我刷完以后又用手抹匀了。

步骤 13

放上小葱花

步骤 14

从一面卷起来，像抻面那样把中间摔一摔，让面剂变的更长一点。

步骤 15

从一头把饼盘城圆形

步骤 16

用手把面剂按扁，小火锅中加适量的油，可以加盖子焖一下，烙到两面金黄出锅。外酥里嫩的葱油饼，和酒店卖的一模一样！

步骤 17

擀成大片以后，把油酥抹均匀，然后盘起来，就是吊炉饼

步骤 18

也是小火烙到两面金黄出锅！

步骤 19

把融化的黄油抹均匀，洒上少许干面粉。

步骤 20

像这扇子那样折，来回折。然后盘起来，就是手抓饼。

步骤 21

用擀面杖擀成大薄片，然后可以小火烙两面金黄。我这个饼胚做好以后放在冰箱冷冻。想吃时候不用解冻直接烙熟就可以了！

菜谱创建时间：2022-10-27 13:06:22