芽菜肉包（家庭版）

作者： 打盐巴

读高中时，娘亲厂里食堂每周都会做芽菜肉包，那时得用饭票配菜票才能买，记忆中全家围坐一起，1人1个蓬松暄软的大肉包，一口下去，芽菜的咸香、肉肉的鲜香冲击整个味蕾，那一刻超满足，幸福感爆棚…… 如今，娘亲离开快五年了，芽菜肉包依然承载着俺的口腹之欢，却再也触动不了内心最柔软的地方😳毕竞物是人非啦！但，彼时记忆永存……

用料

• 馅料：
• 肥肉 1斤
• 五花肉 2斤
• 粹米芽菜 400克
• 料酒、姜、十三香、生抽、耗油、白糖、鸡精、香油、大葱、小葱 适量
• 包子皮：
• 面粉 3斤
• 牛奶 1.5斤（250克/3盒）
• 安琪酵母 15克
• 温水 半碗
• 白糖、盐、猪油 适量

芽菜肉包（家庭版）的做法步骤

步骤 1

宜宾粹米芽菜用力挤出盐水，分装待用

步骤 2

姜、大葱、小葱切粒备用

步骤 3

肥肉切成粗丁备用。五花肉切成丁后，加入料酒、姜粒腌上备用

步骤 4

热锅无油，倒入肥肉煸炒出油，略变小后，留底油盛出备用

步骤 5

下姜粒、芽菜炒香后，留底油盛出备用

步骤 6

下腌好的五花肉翻炒，炒至水份略干时，下煸好的肥肉再继续炒

步骤 7

放十三香，炒香

步骤 8

调味：放少量生抽、耗油，加一半挤出来的芽菜水，焖肉收水，尝一下，肉咸淡适中即可，如淡了加芽菜水

步骤 9

加入芽菜翻炒（挤水炒过的芽菜不咸）放小勺白糖提鲜，放鸡精、香油炒匀后关火

步骤 10

关火后加大葱拌匀，起锅装盆放凉备用（冰箱冷藏）

步骤 11

包前放小䓤 哇塞！香气四溢🥰芽菜肉馅，不愧是馅料界的天花板

步骤 12

包子皮：3斤面粉+3盒牛奶+15克酵母粉

步骤 13

半碗温水（约200克）中加入小勺白糖溶解，加入酵母搅匀，静置5分钟待用

步骤 14

面粉中加几勺白糖，1小勺盐 （包子皮带点回甜，与咸香的肉馅更有层次感）

步骤 15

分多次倒入酵母水、牛奶，边倒边用筷子搅拌成面絮，搅至盆底无干面粉，就停止加牛奶（或水）

步骤 16

加一坨猪油，下手揉面

步骤 17

面团揉搓均匀，揉到表面光滑，放入容器中盖好，常温发酵40分钟左右（夏天30分钟，冬天1小时）

步骤 18

发酵至1.5~2倍大，㧓起有明显蜂窝网状。拿出来揉搓挤压排气

步骤 19

面团揉成长条，下成小剂子，再擀成中间厚边沿薄的包子皮

步骤 20

包包子手法

步骤 21

蒸锅加冷水，蒸片涮油把包好的包子放上去，二次醒发20分钟，开大火，上气后中大火蒸12分钟，关火闷5分钟

步骤 22

时间到，开盖尽情享用吧！

步骤 23

寒冷的冬天，热腾腾蓬松暄软的芽菜大肉包，吃在嘴里暖在心上……

步骤 24

编外：三斤面粉，45个包子（装保鲜袋放冰柜速冻，吃时拿出来，冷水上锅蒸，上气后8分钟，口感和刚出锅一样）肉馅有剩余，放冰箱待用……亲们，开启囤货猫冬模式啦！

芽菜肉包（家庭版）的小贴士

1⃣️馅料配比：1斤肉100克芽菜，2斤肉230克芽菜，3斤肉400克芽菜 2⃣️包子皮配比：1斤面粉+半斤水+5克酵母 ㊙️包子一次发酵：面揉均匀后，醒5分钟，再揉光滑更快，揉搓成长条下剂子，包好包子后，放入提前烧热的温水蒸锅里，发酵至1.5倍大，开中大火蒸15分钟，闷5分钟。

菜谱创建时间：2022-10-26 22:39:35