【巧克力雷神】面包店招牌在家做

作者： 茶苏苏烘焙日记

这次可不是我单方面宣布了，它是真的“神”！ 火了好几年都还能霸屏，堪称软欧中的常青树。 墨西哥酱一圈圈地将面包裹起来，再撒上奥利奥碎，像是造型特别的蘑菇一样，一撕开巧克力酱迸发出来，罪恶感简直拉满~ 别看它好像要素很多，其实做起来很是简单，只要面团揉好、墨西哥酱弄好就算成功80%了~ 这个面团含水量不算大，手揉也是ok的，只要揉出薄膜，口感一般不会差，不过大家记得根据自家室温来，如果室温高，记得用冰水，不然会揉着揉着就发酵了。 墨西哥酱咱们已经做过很多次啦，公式就是黄油、糖粉、蛋液、面粉全部1:1，然后按照口味适当调整，少甜就减糖，增奶香就加大黄油量... 我这次就减了一半糖，这个甜度搭配上软软的面包就刚好合适，甜而不腻，过瘾得很~

用料

• #主面团：
• 高筋面粉 250g
• 可可粉 8g
• 砂糖 20g
• 酵母 2g
• 海盐 2g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 145-150g
• 黄油 20g
• #馅料部分：
• 市售巧克力 适量
• 杏仁碎 适量
• #墨西哥酱：
• 黄油 20g
• 糖粉 10g
• 鸡蛋液 20g
• 低筋面粉 20g
• #装饰：
• 奥利奥碎 适量

【巧克力雷神】面包店招牌在家做的做法步骤

步骤 1

先来做主面团：揉面缸中倒入250g高筋面粉、8g可可粉、20g砂糖、2g酵母、2g海盐、1个鸡蛋（约50-55g），145g牛奶（可根据鸡蛋大小增减），低速搅拌至成团，

步骤 2

中高速搅打8-10分钟后，加入20g软化黄油，继续中高速搅打8-10分钟，出薄膜即可

步骤 3

拿出团圆放入碗中，盖上保鲜膜，室温发酵一小时，至2倍大即可

步骤 4

发酵一小时后，面团拿出，

步骤 5

排气均分为6份（约80g一个）团圆后盖上湿布，静置10分钟

步骤 6

静置结束后，收口朝上，把面团摊开直径为15-18cm左右的圆，

步骤 7

中间放入适量巧克力和杏仁碎

步骤 8

往中间包起来，收好口

步骤 9

放在烤盘上，造型全部做完后，盖好保鲜膜和湿布，继续发酵30-40分钟，发至2倍大

步骤 10

二发期间来做墨西哥酱：20g软化黄油和10g糖粉放入碗中，搅拌均匀

步骤 11

分次加入20g蛋液，吸收后再加下一次，直到成顺滑的黄油霜状态，

步骤 12

加入20g低筋面粉，翻拌均匀，装入裱花袋中

步骤 13

面包发酵好后，在表面一圈圈地挤上墨西哥酱，撒上奥利奥碎，

步骤 14

放入预热好的烤箱中下层，上下火180℃，烘烤15分钟左右即可

步骤 15

别眨眼，不然面包趁你一不注意就偷偷长大了~

步骤 16

浓浓的可可香气在厨房里流淌

步骤 17

深深呼吸，仿佛整个人都是温柔的巧克力味。

步骤 18

还没等凉透，就迫不及待地掰开一个，奥利奥碎簌簌往下掉，巧克力酱“噗”地涌了出来，色泽油亮得让人一看就直吞口水。

步骤 19

一咬下去，牙齿陷进了巧克力打造的温柔乡里，可可面包+巧克力内馅，巧克力控吃了简直要快乐起飞。

步骤 20

面包组织柔软得不可思议，奶酥香香酥酥的，搭配着脆脆的杏仁碎和奥利奥李饼干，口感丰富得一吃就难以忘记~

【巧克力雷神】面包店招牌在家做的小贴士

1、选用室温发酵是因为现在我们这边的气温还是很高 ，如果当地气温已经很低了，还是交给30-35℃的发酵箱（烤箱）来进行发酵 2、馅料可以选择自己喜欢的巧克力，也可以加其他坚果。 3、墨西哥酱的材料，都需要放置室温后，再操作。 4、烤好的面包，可以室温密封存放1-2天，不太建议冷冻，因为酥皮和上面的饼干会软掉就没那么好吃了。

菜谱创建时间：2022-10-26 18:26:59