自制甜酒酿（电饭煲）

作者： 12月的洛幕

超爱吃甜酒酿，索性参照厨友@毛毛娘和@毓方的方子，尝试做了，自己调整了一下比例，试验了好多次，还算是成功率比较高哒

用料

• 圆糯米 500克
• 纯净水 300克
• 安琪甜酒曲 5克

自制甜酒酿（电饭煲）的做法步骤

步骤 1

500g圆糯米淘洗干净后浸泡过夜，米粒呈可以轻松碾碎的程度就可以了

步骤 2

再简单冲一下水，倒入电饭煲，水加到与糯米齐平，开煮饭（30分钟），煮好后闷5分钟开锅冷却

步骤 3

等待米饭冷却的时间可以清洗器皿，用开水烫一遍，可以再用纯净水过一遍后直接使用，无需等待干燥

步骤 4

取甜酒曲4g，用300ml温水化开，可以适量增减比例，也不需要很严格

步骤 5

酒曲水分次倒入冷却的糯米饭里，用手抓散米饭不要留块块儿，这个比例的水会让米饭有点湿，但是没关系，静静等待米粒吸一会儿水

步骤 6

转移到密封罐里，压实，中间用擀面杖戳个洞，洞口撒一点酒曲帮助发酵 （PS：大家做了以后有很多发现洞口有白色菌丝，这种情况下把白色菌丝撇开下面是可以吃的，如果变黑一定不要吃。避免白色菌丝的话洞口撒酵母可以省略）

步骤 7

封罐，放在温暖的地方等待出酒

步骤 8

天热的话2天左右出酒，冷一点需要做好保温，至少放置2-3天，如图糯米浮起，轻轻晃动可以脱离瓶壁，尝一下糯米没有硬芯就可以放进冰箱保存啦

自制甜酒酿（电饭煲）的小贴士

1、糯米饭冷却的过程中要时不时翻动一下，避免表面长时间放置后风干 2、容器我用的是宜家1L的罐子，1斤圆糯米可以做两罐酒酿，大小比较合适 3、所有器皿、工具都可以用热水冲洗后，再用纯净水冲洗一遍，直接使用 4、酒酿出酒后，如果觉得酒太少了可以沿杯壁倒入纯净水（不要倒太多不然味道会变淡），轻轻晃动后放进冰箱继续发酵，1-2天即可

菜谱创建时间：2022-10-26 09:12:24