用APP打开
桂花酒酿的做法

桂花酒酿

3.8万人浏览 2347人收藏 12人做过
APP中查看更多做法
小妮儿私家烘焙
用来发酵的容器要选择合适的,避免太大,空气太多,装到8分满左右。 1,空气太多了,容易酸🍋。 2,发酵过度也会酸。

用料

桂花酒酿的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆糯米洗干净,多搓洗几遍,提前一晚泡上,直到手一碾就碎就好了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是用的鲜桂花,新鲜桂花淡盐水浸泡十分钟,然后再用清水洗干净。 和糯米拌匀,冷水上锅,水开以后再蒸30-40分钟,时间是大概的,主要是保证糯米蒸熟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸糯米的时候,把所有要和糯米接触的工具,用开水烫一下,消毒。 蒸熟的糯米,是这种硬硬的,透亮的状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉的矿泉水或者20度左右的温开水把2克安琪甜酒曲化开。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我这里用了350毫升矿泉水,喜欢酒水多一点的,就多放点儿水,可以放大概500毫升。 米饭里倒入矿泉水,加速米饭降温,双手戴上手套轻轻的把米饭搓开,直到米饭松散成粒粒分明的状态。 化开的酒曲倒进放凉的米饭里,拌匀,夏天的话,米饭一定要放凉透,秋冬的话,米饭放到30度以下,温度高了会把酒曲烫死。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀以后把米饭放入开水烫过的干净无油的容器里,把米饭铺平按压紧实,表面再撒上一些干桂花。 中间戳个洞,方便观察出酒情况,保鲜膜盖起来。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是室温20度左右的时候做的,我给酒酿裹上了被子,这是发酵了17个小时左右的样子,出了一点点酒了,把被子盖上继续发,直到出酒孔装满。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

太阳底下,真好看啊,2天左右的样子,酒窝已经满了,真快,可能因为我给他裹了被子😄

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我盛出来了一半酒酿,不要让他继续发酵,盖好盖子,冷水下锅,蒸10分钟。放凉就可以冰箱冷藏啦。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外一半我盛出来放了一比一的水,继续发酵,等出桂花酒。

菜谱创建时间:2021-11-01 21:27:26
打开App收藏