桂花酒酿

作者： 小妮儿私家烘焙

用来发酵的容器要选择合适的，避免太大，空气太多，装到8分满左右。 1，空气太多了，容易酸🍋。 2，发酵过度也会酸。

用料

• 圆糯米 500克
• 桂花 适量
• 矿泉水 350毫升
• 安琪甜酒曲 2克
• 干桂花 适量

桂花酒酿的做法步骤

步骤 1

圆糯米洗干净，多搓洗几遍，提前一晚泡上，直到手一碾就碎就好了。

步骤 2

我是用的鲜桂花，新鲜桂花淡盐水浸泡十分钟，然后再用清水洗干净。 和糯米拌匀，冷水上锅，水开以后再蒸30-40分钟，时间是大概的，主要是保证糯米蒸熟。

步骤 3

蒸糯米的时候，把所有要和糯米接触的工具，用开水烫一下，消毒。 蒸熟的糯米，是这种硬硬的，透亮的状态。

步骤 4

凉的矿泉水或者20度左右的温开水把2克安琪甜酒曲化开。

步骤 5

我这里用了350毫升矿泉水，喜欢酒水多一点的，就多放点儿水，可以放大概500毫升。 米饭里倒入矿泉水，加速米饭降温，双手戴上手套轻轻的把米饭搓开，直到米饭松散成粒粒分明的状态。 化开的酒曲倒进放凉的米饭里，拌匀，夏天的话，米饭一定要放凉透，秋冬的话，米饭放到30度以下，温度高了会把酒曲烫死。

步骤 6

拌匀以后把米饭放入开水烫过的干净无油的容器里，把米饭铺平按压紧实，表面再撒上一些干桂花。 中间戳个洞，方便观察出酒情况，保鲜膜盖起来。

步骤 7

我是室温20度左右的时候做的，我给酒酿裹上了被子，这是发酵了17个小时左右的样子，出了一点点酒了，把被子盖上继续发，直到出酒孔装满。

步骤 8

太阳底下，真好看啊，2天左右的样子，酒窝已经满了，真快，可能因为我给他裹了被子😄

步骤 9

我盛出来了一半酒酿，不要让他继续发酵，盖好盖子，冷水下锅，蒸10分钟。放凉就可以冰箱冷藏啦。

步骤 10

另外一半我盛出来放了一比一的水，继续发酵，等出桂花酒。

菜谱创建时间：2021-11-01 21:27:26