蒜香乳酪软法包

作者： 为珊妮做面包

用料

• 老面 50克
• 清水 160克
• 干酵母 2.5克
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 20克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 乳酪馅
• 奶油奶酪 90克
• 细砂糖 9克
• 牛奶 12克
• 蒜香黄油
• 黄油 50克
• 盐 1克
• 蒜蓉 18克
• 欧芹碎 0.5克

蒜香乳酪软法包的做法步骤

步骤 1

老面是个宝，哪里都需要

步骤 2

今天的老面有点特别，我用一半的全麦粉代替了高筋粉，口感很独特

步骤 3

老面的量一般是主面团的百分之十五，先用水化开

步骤 4

因为手揉的时间长，酵母不宜过多，最多就是面粉的1%，再加入面粉和细砂糖

步骤 5

用刮板辅助手，把面粉先和成面絮

步骤 6

所有的干粉都看不见了，收拢面团，盖湿布松弛20分钟

步骤 7

经过20分钟的松弛，面团已经产生了筋性

步骤 8

这时候加入黄油和盐，揉匀

步骤 9

揉匀后，我们上案板上揉搓面团，使黄油彻底的融合

步骤 10

揉搓以后，我们开始摔打面团3到5分钟

步骤 11

盖上湿布静置五分后，我们扯膜看看，这个状态就很好了

步骤 12

室温下发酵50分钟

步骤 13

发好的状态是这个样子的

步骤 14

平均分成六份，也可以拿称称，精准一些

步骤 15

滚圆，冷藏松弛25分钟

步骤 16

最终整形，擀成梯形，卷成纺锤型

步骤 17

沾满厚厚的干酪粉，烤箱里放一盆温水，放进去发酵

步骤 18

整形有两种，看你喜欢哪一种呢

步骤 19

两种不同的涂奶酪的方法

步骤 20

割口浅的，我们出炉后再在中间挤上乳酪馅，别有一翻风味

步骤 21

乳酪馅很简单，把奶油奶酪加糖和牛奶隔热水软化后，用打蛋器打到顺滑就可以啦

步骤 22

软化好的黄油加上一点盐还有蒜蓉，最后加点欧芹碎

步骤 23

行动起来吧，品尝它的美味

菜谱创建时间：2022-10-25 16:57:47