椰香南瓜奶酥小吐司🎃浓浓椰香🥥天然美味

作者： 小小家的咖啡

🍂秋天的南瓜香甜美味，天然的南瓜让面团变的黄澄澄的，秋日的氛围感一下子拉满！搭配浓郁的椰蓉奶酥，香气四溢。 ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做12连模具或者450克吐司一个。

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 230克
• 奶粉 20克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母/干酵母 9克/3克
• 全蛋液 40克
• 南瓜 80克
• 椰浆 50克
• 黄油 15克
• 🔻内馅材料
• 黄油 20克
• 糖 20克
• 盐 0.5克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 10克
• 椰蓉 50克
• 蔓越莓干 适量

椰香南瓜奶酥小吐司🎃浓浓椰香🥥天然美味的做法步骤

步骤 1

提前将南瓜蒸熟彻底冷却备用，配方用的是老南瓜含水量在93%左右，使用不同南瓜须预留水量调整。 面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉至手套膜阶段。

步骤 2

将揉好的面团收圆28度75%湿度发酵至两倍大，发好的面团状态是用粘了干粉的手指戳一个洞不回缩也不塌陷。

步骤 3

取出发好的面团按压排气后等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。（夏季可放入冷藏室松弛，如果做450克吐司就不用分割直接整形）

步骤 4

期间来准备椰蓉奶酥馅料，黄油室温软化至牙膏状态后加入盐和糖搅拌均匀，分次加入常温全蛋液搅拌至吸收，最后加入椰蓉和奶粉搅拌至无干粉即可。

步骤 5

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开。

步骤 6

翻面后两边向中间折叠。

步骤 7

再次擀开擀长。

步骤 8

底边打薄整理成宽度与模具一致的长条，在上四分之三部分均匀涂抹10克左右奶酥馅，撒上适量蔓越莓干，底部四分之一用刮板切成细条。

步骤 9

从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。

步骤 10

收口压在底部放入模具。

步骤 11

全部做好后放入发酵箱，36度湿度85%发酵至两倍大，表面喷水撒上椰蓉装饰。

步骤 12

送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，表面山色后盖上锡纸，出炉震出热气后脱模。

步骤 13

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菜谱创建时间：2022-10-25 14:56:27