全麦黑芝麻贝果

作者： ceciliacici

馅料非常足的一款贝果

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 150克
• 酵母 4克
• 白糖 18克
• 盐 4克
• 水 180克
• 【黑芝麻馅料】
• 熟黑芝麻 60克
• 奶粉 60克
• 牛奶 50克
• 代糖 15克
• 【糖水】
• 水 800克
• 白糖 40克

全麦黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

高筋粉150g，全麦粉150g，酵母4g，饮用水180g

步骤 2

团成团，面团含水量不大，慢慢揉成团不用着急，水合半小时

步骤 3

面团水合的间隙，制作黑芝麻馅料，熟黑芝麻炒熟打碎60克，奶粉60g，牛奶50克，代糖15g（甜度根据个人口味调整）

步骤 4

刮拌均匀备用

步骤 5

面团醒后，更光滑有韧性

步骤 6

正常平均分成6等份，我喜欢小一点分成了8等份，一个面团大概60g，每一份收口朝下滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 7

取一个面团上下擀开，然后拿起调换方向，再上下擀开，基本长方形，最下端捻薄

步骤 8

放上黑芝麻馅料，量酌情，均匀用完

步骤 9

从上端往下卷，收口处捏紧

步骤 10

最好一条盖上保鲜膜，防止变干

步骤 11

全部卷成卷后，拿出第一个，收口处朝上，用擀面杖在右端压平

步骤 12

左边反方向右端压平的面皮，收口，一定要捏紧

步骤 13

整好形的面团，下面垫油纸，发酵好的面团是不会粘手粘油纸的

步骤 14

35度，烤箱发酵45-50分钟，烤箱放一碗热水

步骤 15

发酵好，取一口锅，800ml，40g糖，中火烧水，底部有密集水气泡转小火

步骤 16

面团一面20秒，翻面继续20秒

步骤 17

烫过的面团 微微皱皮

步骤 18

烤箱上下火230度，烤8-9分钟上色后盖锡纸，继续再烤10分钟，烘烤总时间为18分钟。

步骤 19

出炉，放烤架上晾凉。

全麦黑芝麻贝果的小贴士

黑芝麻馅料非常扎实，如果不喜欢馅料足，可减半

菜谱创建时间：2022-10-25 13:44:37