巧克力蛋糕胚（方烤盘）

作者： 紫木涵

做了好多次蛋糕卷，还是觉得烫面的比较柔软蓬松。所以把配方写下来，下次做起来方便些。😄 今天用到玉米糖浆，吃起来清甜，绵软。味道佳……

用料

• 鸡蛋 4个
• 清水 60克
• 玉米油 45克
• 玉米糖浆 15克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 10克

巧克力蛋糕胚（方烤盘）的做法步骤

步骤 1

首先，碗里倒入水和油，小火加热至微微冒泡离火。加入可可粉，过筛低粉一起加入。画‘Z’字手法，混合均匀。

步骤 2

分离蛋白蛋黄，蛋黄加到面糊里，同时加入玉米糖浆。混合均匀。 状态是画8字，马上消失的状态，不要太稠的面糊就行。

步骤 3

蛋白中加入少许盐，白醋，细砂糖。先用低速打至大气泡，之后转高速打，打至6，7分发。提起打蛋头有个大弯钩。蛋糕卷不能打太硬，这样卷起来会裂哦。所以要把蛋白打软一些。

步骤 4

先取少许蛋白与蛋黄糊混合均匀，手法用翻拌的方式。再与全部的蛋白混合均匀。面糊是细腻有光泽，不消泡的状态。

步骤 5

装入28*28的方形烤盘中，用刮板抹平。震出大气泡，炉子要提前预热。 我是长帝小烤箱30L的，没有分开上下火，就一体化的，直接170℃烤26分钟。

巧克力蛋糕胚（方烤盘）的小贴士

每个烤箱温度时间都不同，大家参考自己家的烤箱温度时间来调整哦。😊

菜谱创建时间：2022-10-24 20:40:20