特Q的包好就能吃清明果果

作者： 大泽小哲的妈妈

以前每年都是妈妈包！看她在土灶大锅里拌的很辛苦！家里的艾草都是拿刀剁的！包的青果没有那么光滑细腻！我说我包的比妈妈好看！我妈居然还生气了！哈哈😄我妈包的每批次颜色都不一样。我问她配方她说毛估估的！那我说你包的只能自己吃！拿来卖的话卖相不好看！今天就出一个我自己包的配方分享给大家！每个人配方都不一样！我这个是纯糯米粉的！那种干糯米粉！北方有的！可以去搜！不是水磨糯米粉！

用料

• 糯米粉 400克
• 艾草汁第1⃣️份 160克
• 艾草汁或渣第2⃣️份 200克
• 糖 60克
• 油 适量

特Q的包好就能吃清明果果的做法步骤

步骤 1

我把杆子去掉了一些！留下的基本是比较嫩的！视频是以前的！反正我差不多用了250克叶子左右！清洗干净了备用

步骤 2

水开放一点食用碱！然后放艾草！煮个1分钟左右！艾草水变色了！艾草变软了就是熟了！

步骤 3

在矿泉水里清洗干净

步骤 4

艾草加纯净水一起是重360克！然后打成汁！渣不要丢！

步骤 5

第一步有两种办法！第一种办法！取第1⃣️份160艾草汁的加到400克糯米粉中！用手搓匀！

步骤 6

第二种办法：有机器的就用160的艾草汁直接倒在400克的糯米粉中！机器打个几下就可以！这样比手搓的要匀很多！颜色也深很多！

步骤 7

用纱布包起来上锅蒸！上汽后13分钟左右！

步骤 8

出锅后找一个塑料盆！不要玻璃碗和不锈钢盆！不然会粘死你的！

步骤 9

原本可以一步一步来！先揉糖！但是我嫌麻烦！就直接一起揉了！取第2⃣️份艾草渣有点冷了！为了更好的和糯米团混合！我直接微波高火打了10秒左右！具体几秒忘记了！你们自己看情况！热了就好！

步骤 10

刚开始你会揉到怀疑人生！又烫又粘！揉着揉着就融合了哈！加油哦！手套上稍微摸一点点油！

步骤 11

混合成这样后移到垫子上继续搓！搓到没有颗粒！很光滑的面团！越光滑口感越好！好不好吃就看你有没有搓匀了！

步骤 12

检查一下就没有小疙瘩！柔韧性越好越好包！口感越好！

步骤 13

分成35克一个！揉好的面团柔韧性很好！随便拉！不会包的朋友就这样直接拉上来！捏一起然后滚圆就好了！

步骤 14

还有一种包法是皮子放在虎口上！右手虎口向上挤皮子！左手大拇指把蛋黄馅往下按！

步骤 15

留了一晚皮子做实验！冷冻以后拿出来自然解冻！然后微波打热了以后再揉搓一下！和新鲜做的没区别！

步骤 16

保鲜膜单独裹起来

步骤 17

这是妈妈包的菜果！就是表皮没有那么光滑！味道还是不错的😄

步骤 18

完工啦！希望你们可以都去尝试一下这个方法！比生皮包的要Q弹很多！还有最后的成品表面刷油！单个包保鲜膜包裹严实了！3天不硬！如冷藏过需要二次加热！可选微波！蒸的话一定控制好时间！水蒸气掉下去就会糊糊的！特粘！

特Q的包好就能吃清明果果的小贴士

肉松蛋黄酥我也是下厨房搜的！很简单！你们可以自己找一下哦 这个配方我是用的干糯米粉！不是水磨糯米粉！问我有啥区别！可以百度！我不科普了！ 不管你们用多少艾草！那个汁水的克重不要错就可以！因为有些人不喜欢吃艾草太浓的！可以自己调整！ 揉的时候可以带厚手套防烫！

菜谱创建时间：2022-10-24 20:18:40