最美酥点-中式花酥

作者： 桃枝_中式烘焙

“瓶裹梅花枕上闻” “砌下落梅如雪乱，佛了一身还满” “小桌呼朋三面座，留将一面与梅花” …… 太多太多描写梅花的诗句，古人真的是对梅花不留余地的偏爱，把梅花当成友人，爱人，借梅花抒发苦愁，相思，快乐…古人真的太烂漫了！我在的城市也是一夜入秋，忽然开始期待，扫雪烹茶，吃酥。不过不知今年是否会下雪，那我也学古人将对雪的期待，融入梅花酥里面吧，哈哈哈。 花酥永远都是茶桌上最吸睛的一款佐茶小点，优雅独立。展开的酥层就像片片花瓣融化在口腔里，内陷我用了玫瑰荔，花香润滑之外还可以嚼到荔枝干果粒。大家动手做起来吧，约三五好友下午茶，来一场梅花之约。

用料

• 水油皮：
• 中筋粉+低筋粉 140克
• 水 58克
• 猪油 46克
• 盐 1克
• 糖 10克
• 红丝绒液 4滴
• 红曲粉 4克
• 干油酥：
• 低筋粉 100克
• 猪油 50克
• 红曲粉 4克
• 红丝绒液 4滴
• 馅：
• 白云豆沙 190克
• 糖 13克
• 玫瑰粉 2克
• 荔枝干碎 20g
• 玉米油 40克

最美酥点-中式花酥的做法步骤

步骤 1

将所有馅材料除了荔枝干之外，倒入锅中炒至成团，再加入荔枝干，搅拌均匀，凉凉之后，分25g/个。

步骤 2

水油皮制作：将所有水油皮材料混合成光滑面团，不需要成膜，夏天放冰箱醒一晚上，隔夜使用，不会回弹，面团好操作。 [种草R]干油酥制作：将干油酥所有材料搅拌均匀，跟水油皮一起放冰箱，使用需要用手回温到柔软就行。 将水油皮擀出类似于饺子皮，包入干油酥。上下擀均匀，擀到13CM左右，从头卷到尾，收口朝上，压一下，擀长，10CM左右，三折，翻面，擀一下，再翻面擀到大概类似于饺子皮。

步骤 3

包入馅，虎口收紧，用掌跟压至圆形，按照图片造型。烤箱风炉模式160度，20-25分钟。

步骤 4

成品欣赏

最美酥点-中式花酥的小贴士

1.操作速度要快一些，久了容易起气泡 2.面团温度维持在20-22度左右，成品最好。 3造型过程每个过程稍微醒个1-2分钟，面团不容易回弹，造型比较好看。

菜谱创建时间：2022-10-24 19:24:26