藿香鲫鱼

作者： Basileus

藿香鲫鱼，酸辣可口，宜于下饭佐酒，极富乡土气息。

用料

• 小鲫鱼 2-3条约500克
• 蒜 25克
• 泡姜 一大块
• 盐 1克
• 泡红椒 3根
• 醪糟汁 50克
• 白胡椒粉 0.5克
• 小葱 一根
• 嫩藿香尖 适量
• 豆瓣酱 30克

藿香鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼剖洗干净划上花刀，用绍酒、胡椒、盐、葱姜腌渍一个小时左右（注意翻面和给鱼做spa），下油锅煎至两面发黄，葱姜蒜切末，泡红椒/鱼辣子去籽剁细，葱切葱花，藿香切碎，准备适量水豆粉（出锅勾芡）

步骤 2

把葱姜蒜泡椒等配料炒香之后加入适量清水，下入鲫鱼，调入绍酒、胡椒、盐、糖、味精，烧透入味下入多半的藿香碎。等到藿香香气出来之后，把鱼捞起来装盘，剩下的汤勾上水豆粉，小火收汁，汤浓稠之后烹入少许食醋和葱花浇到鱼身上。

步骤 3

将剩余的些许藿香碎均匀撒在鱼上。

藿香鲫鱼的小贴士

我这里所用的豆瓣都是自己家做的豆瓣，盐度偏低，如果用工厂出的货，注意减少用量

菜谱创建时间：2022-10-24 18:04:59