大盘鸡拌面

作者： 珩大厨

学习品诺王老师的大盘鸡拌面～

用料

• 三黄鸡 半只
• 裤带面 一根
• 土豆 1个
• 青红椒、洋葱 适量
• 八角、香叶、桂皮、干辣椒花椒 适量

大盘鸡拌面的做法步骤

步骤 1

原料处理： ①鸡肉斩块，用盐水透洗干净沥干； ②香料清水洗净，配菜切丁； ③跟品诺王老师的视频学做一根biangbiang面。

步骤 2

第一步： ①热锅凉油，大概这么多冰糖或白糖，小火化开，搅拌炒到枣红色； ②加入鸡肉生炒，糖变色很快，可以关火先，把鸡肉扔进去后，退退退。 ③大火上色，再加入一勺豆瓣酱炒出酱香； ④加入料头香料，炒出香味。

步骤 3

第二步： ①加热水没过鸡块，生抽提鲜，盐鸡粉糖调味； ②鸡肉煮到八成熟埋入土豆（什么是八成，品诺王也没说，我估计可能就是熟了但又怕没熟）； ③加入青红椒洋葱，大火收汁； ④这时候另起锅煮熟裤带面，垫在碗底，将大盘鸡捞到面上，浇汁； ⑤上菜，找个光线好点地方拍照。

菜谱创建时间：2022-10-24 11:57:31