【胡羊焖饼】秋天最期待的一锅鲜，一焖就搞定！汤鲜味美香掉魂！

作者： 菜菜美食日记

今天来安排个暖呼呼的羊肉——胡羊焖饼！ 胡羊焖饼，一听名字，便知道是古时胡人饮食的遗风，样子粗犷，分量大。 味道却是不容质疑的好吃，羊肉不腥不膻、软嫩多汁，面片薄透、筋道、光滑，实打实的原产地优势。 胡羊焖饼里的“饼”，并非我们传统认知里的饼。 在古代，面食被统称为“饼”，最早的面条被称为“汤饼”，敦煌保留了这个叫法。 因此，胡羊焖饼，其实就是胡羊焖宽面。 宽面像西北人的性格一般，热情豪横，敞开了身子大喇喇地落在羊汤里。 尽情吸收着肉香、油香，直到每个毛孔都蓄满鲜美，我宣布它和羊肉的适配度达到100%。 这种好吃，成为了甘肃游子魂牵梦绕的乡愁，也是游客打卡清单上的必选项。 这种美味快跟我做起来吧！

用料

• #红烧羊肉
• 羊排/羊腿肉 500g
• 胡萝卜 1根
• 大葱 半根
• 生姜 5片
• 蒜瓣 4颗
• 洋葱 1/4个
• 青红椒 各1个
• 新疆皱皮辣椒 5个
• 花椒 2小勺
• 香叶 2片
• 小茴香 1/2小勺
• 去籽草果 2个
• 郫县豆瓣酱 1.5大勺
• 冰糖 1.5大勺
• 生抽 2大勺
• 盐 2小勺
• 胡椒粉 1小勺
• 啤酒 1罐
• #面饼
• 中筋面粉 250g
• 清水 125-130g
• 盐 1小勺
• 食用油 1大勺

【胡羊焖饼】秋天最期待的一锅鲜，一焖就搞定！汤鲜味美香掉魂！的做法步骤

步骤 1

揉面盆倒入250g中筋面粉、1小勺盐、1大勺食用油拌匀，再加入125g-130g清水调成絮状，揉成粗糙面团

步骤 2

松弛15分钟再揉光，再盖上湿布松弛半小时以上

步骤 3

胡萝卜、青红椒、洋葱切块

步骤 4

起锅，清洗好的羊排冷水入锅，加入姜片、葱段、1小勺花椒焯水，沸腾后撇去浮沫

步骤 5

煮2分钟捞出洗净

步骤 6

起锅倒入2大勺食用油，烧至三成热，放入冰糖，小火炒出糖色，加入羊排，中火煸炒3-5分钟，炒出水汽

步骤 7

加入1.5大勺剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜、香料炒香，倒入300ml啤酒和1碗清水没过羊排，再加入2大勺生抽、1小勺盐、1小勺胡椒粉

步骤 8

大火煮沸转小火炖30分钟 盐无需多加，炖熟后，根据个人口味添加

步骤 9

松弛好的面皮分成2-3份擀薄

步骤 10

面饼不宜过大，跟锅的直径差不多即可，否则不便于下锅

步骤 11

炖至入味的羊排加入胡萝卜翻炒均匀，继续炖3-5分钟至断生，盛出半碗汤，表面铺上1张擀薄的面饼 如果汤汁收干，再加热水没过羊肉

步骤 12

面饼淋上汤汁

步骤 13

戳几个洞更易熟透，盖盖焖5分钟，熟透后捞出切块，再焖下一张饼

步骤 14

所有饼焖熟后回锅，加入青红椒、洋葱翻炒均匀，出锅

菜谱创建时间：2022-10-24 11:39:50