秋冬温补美味の红烧羊腿肉

作者： CrystalBoboFu_

关于羊肉的处理，让很多煮妇望而却步 其实，只要用对了调料，用对了方法，一点也不难…不信你也跟我来试试呗…分分钟成就美味可口的超强硬菜😋

用料

• 羊腿肉 1500g左右
• 古道料酒（焯水用） 300ml
• 有机料酒（焖煮用） 300ml
• 有机一品鲜/生抽/酱油 150ml
• 草菇老抽 38ml
• 冰糖 适量
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 桂皮 适量
• 花椒粒 一小撮
• 辣椒（新鲜或干的都可？ 2颗
• 姜 一大块切片备用

秋冬温补美味の红烧羊腿肉的做法步骤

步骤 1

焯水。冷锅冷水，下焯水用的古道料酒和几片姜以及所有羊腿肉。开大火煮。

步骤 2

不用把水煮开，有血沫和泡泡浮出水面，肉变粉白无血色即可关火

步骤 3

把锅里的肉和水倒出来，在水龙头下用流水冲洗干净并沥干备用

步骤 4

如图，准备香料和姜

步骤 5

热锅热油，把姜片炸至金黄色

步骤 6

其余香料入锅爆香

步骤 7

香料有香气飘出后即可加入沥干的羊肉，翻炒均匀。依次倒入所有液体调味料。 ps：关于用量的小贴士 一般料酒需要半瓶到一瓶的量，因为料酒代替水即有去腥去臊又有增香温补的效果。生抽和老抽的比例是4:1。冰糖适量。具体用量依个人口味调整。

步骤 8

倒入料酒

步骤 9

倒入一品鲜酱油/生抽

步骤 10

倒入草菇老抽

步骤 11

翻炒均匀

步骤 12

倒入高压锅压35分钟左右

步骤 13

时间到，待气放完，把肉倒入铸铁锅大火加盖焖煮5-1分钟收汁后即可上桌

秋冬温补美味の红烧羊腿肉的小贴士

1⃣️处理羊肉上，料酒用量特别多，有厨友问我其他酒能不能代替，其实也是可以的。但是，因为全程不加水，所以不管黄酒或者米酒或者其他任何酒都不如料酒效果好。要么太热容易上火，要么味道太重掩盖了羊肉本身的鲜香，所以我选择了比较适中的料酒。焯水用了比较普通的款去腥，焖煮用高端点的增香效果好。个人使用体验，仅供参考。 2⃣️如果没有高压锅，可以省略第12步，直接铸铁锅中小火焖煮至酥透，最后大火收汁即可。就是会比较费时，大概1-2小时吧，具体以实际使用锅器情况为准…

菜谱创建时间：2022-10-24 00:49:25