零失败的四川人做的陕西油泼扯面

作者： 蔷薇老师

疫情下的郁闷心情。封着呢。 老母亲说最近一直吃米饭，想吃面条了，我说油泼扯面吧！ 得到老母亲最高评价“和外面一模一样”。 我想，四川人都能把扯面做出来，你也能。

用料

• 面粉 200克
• 水 110克
• 青菜 一把
• 盐 几克
• 辣椒面 两勺
• 醋 酌量
• 生抽 酌量
• 蒜 两瓣
• 大葱 一点

零失败的四川人做的陕西油泼扯面的做法步骤

步骤 1

中筋面粉，和面。 根据所需和一个面团，基本就是面粉和水2：1的比例，根据不同面粉吸水性酌情加减。 （我不擅长面食，所以用了厨房秤） 面团盖上，醒面10分钟——也就是松弛面团。 10分钟后，揉光滑，可以再醒10分钟。

步骤 2

松弛好的面团，分成小剂子。 我把这个面团分成了6份，每个剂子55克，也不是那么均匀。 （200克面粉+110克水=310克面团） 根据我和我妈的饭量，只能用到4个小剂子，面还是和多了。

步骤 3

小面剂子擀开，双面抹油，放在盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。 擀开的面剂子中间可以用擀面杖压一个印，扯的时候可以分开为两根。 也相当于是一个松弛的过程，面剂子会变得很软，易于拉伸。 这个时间可以很长，几天都可以，多做点吃着方便。 我因为是临时起意，所以冷藏时间较短只有半小时，所以扯起来不是那么柔软。

步骤 4

准备好配料。 爱吃的蔬菜，葱花，蒜末，辣椒粉。

步骤 5

扯面。慢慢扯开。 我做面食很笨，是几根都扯开以后放在台面上。 饭店是边扯边下锅，人家速度快啊。

步骤 6

煮面，这一步都会。 同时，要热炒锅放油热着，用菜籽油。

步骤 7

捞面。放调料。 葱花，蒜末，辣椒粉，盐，生抽，醋。 泼热油。

菜谱创建时间：2022-10-23 13:46:50