快手贵州红酸汤（番茄酸汤）

作者： Ashleywang630

独在异乡为异客，想吃无添加的酸汤自己做。简易快手版本。可以吃粉吃面煮酸汤鱼，拌凉皮（米皮）。只需要提前在网上买好贵州野生番茄，准备糟辣椒，白酒。因为在外地的原因，我的糟辣椒也是自己砍的。用小米椒+蒜+姜+盐+白酒。研制30天左右。具体用量我一会留在下方。

用料

• 贵州野生小番茄 500克
• 糟辣椒
• 小米椒 20克
• 蒜瓣 4瓣
• 姜 5克
• 盐 少许
• 高度白酒 少许

快手贵州红酸汤（番茄酸汤）的做法步骤

步骤 1

把贵州野生小番茄洗干净，风干表面水份。

步骤 2

用均质棒把番茄打成泥

步骤 3

此处加入100克糟辣椒，（在当地菜市场能买到新鲜剁的更方便）没有现成糟辣椒的亲可以把配料表中小米椒，大蒜，去皮生姜一起放到番茄泥里面。然后用均质棒或者破壁间继续搅打成泥。*辣度可以根据自己口味增加或者减少糟辣椒配比。我这个辣度属于🌶️🌶️🌶️

步骤 4

搅打好以后加入比平时炒菜稍微咸一点的盐。（如果您有泡泡菜的习惯，可以提前一周泡一点普通的西红柿在泡菜汤里面。最后一起加入到野生番茄里面搅打。这样酸汤一个礼拜就可以吃了）

步骤 5

调味好以后把酸汤装入罐子，用小泡菜坛最好，最后在酸汤表面薄薄淋一点点高度白酒杀菌封瓶。我装的密封罐，一般会在常温放一周，然后转移到冰箱保鲜冷藏。

步骤 6

Tips：如果没有现成的糟辣椒，用小米椒加蒜+姜的话一般要放置至少1个月才会出香味。如果用现成糟辣椒一般20天左右可以出香味，如果能加点在泡菜水里泡过的番茄当引子，一般7-10天可以出香味。

快手贵州红酸汤（番茄酸汤）的小贴士

注意：容器不能有生水和油。不然半途酸汤会生花。泡菜的的做法我之前有发布过。请参考。 因为小米椒比菜市场现切的糟辣椒辣，所以酸汤辣度自己调整。

菜谱创建时间：2022-10-23 00:27:28