灵魂啫啫鸡杂煲

作者： miulips大人

疫情过后，广州很多老字号食档都倒闭了，于是开始动手自己做，写个菜谱记录配方

用料

• 鸡杂 400g
• 啫料
• 蒜 一整个
• 红葱头 小半个
• 沙姜 3大块
• 姜 1小块
• 尖椒 一个
• 洋葱 小半个
• 葱段 适量
• 腌料
• 生抽 13g
• 老抽 3g
• 桂林辣椒酱 3g
• 柱侯酱 3g
• 蕃茄酱 3g
• 白砂糖 适量（不喜甜可以不加）
• 米酒 3g
• 蚝油 6g
• 陈醋 2g

灵魂啫啫鸡杂煲的做法步骤

步骤 1

将鸡杂洗干净，鸡肾打花刀，沥干水分之后和所有腌料混合，将沙姜和姜，红葱头切小块，然后和蒜瓣混合在一起备用

步骤 2

砂锅中倒入适量油（多放点油以免后期焖的时候会焦），爆香蒜，红葱头，沙姜和姜

步骤 3

把爆香的配料均匀铺满锅底后，加入鸡杂，鸡杂也尽量铺得均匀一些以免受热不均，铺完以后把砂锅的盖子盖上，中火焖5分钟

步骤 4

揭开盖子观察水份，此时如果水份很多，可以大火收汁，汁水剩余不多时，加入青椒洋葱翻炒至断生

步骤 5

撒上葱段，完成～

灵魂啫啫鸡杂煲的小贴士

1. 商用的啫啫煲的火候非常有讲究，家用的灶具无法达到商用的火候，所以揭开盖以后如果发现汁水过多，可以大火收汁达到干身的效果 2. 喜欢甜味的小伙伴，除了可以在腌料里加入白砂糖以外，还可以在收汁的时候加入排骨酱或者叉烧酱

菜谱创建时间：2022-10-22 20:52:03