和风口水鸡拌面

作者： 未茗熙嘟嘟

搬运自MASA，个人做法记录

用料

• 鸡腿排 1只
• 腌料
• 清酒 1大匙
• 盐 1/4小匙
• 酱料
• 糖 1大匙
• 盐 1/4小匙（我没再加）
• 酱油 2大匙
• 米醋 1大匙
• 味噌 10克
• 花椒粉 1/2小匙
• 日式高汤 50CC（我用蒸出来的鸡汁代替了）
• 辣油 1大匙
• 白芝麻 1小匙
• 点缀
• 香菜碎（葱花） 1小撮（可选）
• 坚果碎（花生） 约3个（可选）
• 海苔丝 可选
• 面条 2两

和风口水鸡拌面的做法步骤

步骤 1

撕一张烘焙纸（能完整包起鸡肉） 鸡肉放进去 加入清酒和盐腌制15M以上 ——我用的鸡胸肉 在正面斜划啦了几刀 让腌制更入味 也比较好蒸熟

步骤 2

酱料混合均匀 （味噌在放花椒粉和油之前先融化开）

步骤 3

鸡肉用烘焙纸包严实 水开后下锅 转小火煮6M（保持沸腾） （时间需根据肉的大小和厚度调整） 关火焖4M ——我用的隔水密封蒸的方式 水开后上锅蒸了20M 关火焖了5M

步骤 4

取出鸡肉 鸡汤留下 放入冰水中冷却 冷却后取出 用厨房纸巾吸干水分

步骤 5

面煮熟后 放入冰水中过一下 捞起沥干放入盘中 摆上切块（斜切薄片）的鸡肉 淋上鸡汤 淋上酱料 撒上坚果碎和香菜碎

菜谱创建时间：2022-10-22 18:46:24