无油枣泥蛋糕

作者： freetime

从小红书（ivy酱）学来的，又按照评论里的建议，改成了蛋白蛋黄分离的做法。 原方子份量适合18*18*6方盆 本方子是减半的，适合8寸盆

用料

• 红枣 90克
• 红糖 15克
• 鸡蛋 3个（60克左右1个）
• 低粉 75克
• 泡打粉 1.5克
• 牛奶 60克以上
• 白芝麻 少许

无油枣泥蛋糕的做法步骤

步骤 1

先上原方子

步骤 2

红枣去核、剪块，加入牛奶。（后来证明，如果煮的时间长，60克是不够的）

步骤 3

小火煮一小会，让红枣将牛奶吸收。然后加入红糖，融化。 原方子说搅拌成枣泥后关火。 个人尝试认为，红糖融化了就可以关火了，煮久了就没水分了。关火后多搅拌、压制，形成一些枣泥，想要完全变成枣泥是不可能的。 （图片上是枣泥就干了些，煮久了。后面加入低份完全无法搅拌😂）

步骤 4

等待枣泥透凉的时间，做个纸模，这个好脱模。

步骤 5

①蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水容器后放进冰箱备用。 ②枣泥里加入蛋黄，用打蛋器低速打打，然后加入低粉、泡打粉搅拌均匀。我之前的枣泥干了些，所以这个又加了些牛奶，没算具体份量，能搅拌成稠糊糊就行。

步骤 6

①蛋白打发前，开烤箱165℃预热。 ②打发蛋白。是否放糖随意，红枣挺甜的了。

步骤 7

蛋白分两次加入枣泥糊里，翻拌均匀，入盆，撒上白芝麻。

步骤 8

海氏C45，中下层165℃ 30分钟 （原方子的量是35分钟）

步骤 9

大约2.5-3cm高

步骤 10

转眼就吃完了。孩子说要立刻再做一个。

无油枣泥蛋糕的小贴士

下次可以试试不用泡打粉。

菜谱创建时间：2022-10-22 16:15:13