椰蓉糯米糍

作者： Oo小蝴蝶oO

此方约出成品16个

用料

• 糯米粉 160克
• 澄粉+水 32克+48克
• 清水 120克
• 白糖 40克
• 猪油 40克
• 馅料：豆沙/莲蓉 5克一个
• 椰蓉 适量
• 红色红曲粉 适量
• 绿色抹茶粉 适量

椰蓉糯米糍的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

清水120克加白糖40克，溶成糖水备用

步骤 3

澄粉32克烫熟，倒入48克热水，搅拌好，倒扣在案板待稍冷却开始揉

步骤 4

用刮板揉搓均匀，加入猪油，揉均匀至吸收

步骤 5

加入糯米粉，加入糖水，揉均匀

步骤 6

水不够可以加多点，以包圆不裂开为准，

步骤 7

搓至合适的软硬度即成糯米皮（此糯米皮可做糯米糍，可做汤圆，可做麻圆）

步骤 8

调色，面团分两份。抹茶和红曲粉分别用小碗装少许水化开，揉进面团

步骤 9

绿色是抹茶味。红色是红曲粉味

步骤 10

面团分小份25克一个，豆沙/莲蓉分小份5克一个，开始包

步骤 11

一个面团一个馅，放在虎口往上收口，像包蛋黄酥一样

步骤 12

包好 如果做糯米糍，就直接上锅蒸 如果做汤圆，就直接开水下锅煮 如果做麻圆，可以滚一层白芝麻，热油90度开始炸

步骤 13

我做的是糯米糍，蒸锅刷油，开始蒸10分钟， 蒸的时候。开始调椰蓉 椰蓉分两份，一份加少许抹茶粉搅拌均匀，一份加少许红曲粉搅拌均匀备用

步骤 14

蒸完出锅，开始滚椰蓉

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2022-10-22 13:38:53