巧克力流心日式海盐面包卷｜巧克力+盐卷爱好者必做款

作者： 王太家

❗️配方可以做16个60克面团的巧克力流心日式海盐面包卷，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍 ❗️海氏SP50,上200度下190，13-14分钟 ❗️乔立SC-1P,上220，下180,14分钟 ❗️S90风炉参考:165度13分钟，超过2盘175 ❗️其他普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️以上，有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，纹路会更好看 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温26度，湿度50，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ https://www.xiachufang.com/recipe/106742497/ https://www.xiachufang.com/recipe/106738366/ https://www.xiachufang.com/recipe/106785203/ https://www.xiachufang.com/recipe/103826689/ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 18克
• 可可粉 25克
• 牛奶/新手预留20克 380克
• 细砂糖 40克
• 黄油 30克
• 海盐 8克
• 耐高糖干酵母 8克（新鲜酵母16克）
• 巧克力 若干

巧克力流心日式海盐面包卷｜巧克力+盐卷爱好者必做款的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温26度，空气湿度50 我的面粉比较吸水～湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

3档2-3分钟搅拌均匀成团，转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 3

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～

步骤 4

3档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油 转6档4分钟～至出膜 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～ 这款不必完全无锯齿～

步骤 6

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵

步骤 7

放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～ 海氏SF180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

步骤 8

发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

步骤 9

均匀分割16份，约60克1个，滚圆~

步骤 10

盖好松弛10-15分钟

步骤 11

杆开大致有一个类似于三角形的样子

步骤 12

翻面两边折起来

步骤 13

对折捏紧

步骤 14

全部折好

步骤 15

稍微搓长一点，盖好，冰箱松弛30分钟

步骤 16

取松弛好的面团，头部杆开，杆成一个短一点的等腰三角形 特意说一下，喜欢瘦长的话开头宽一点，杆至7厘米，像我一样喜欢胖的，可以5厘米

步骤 17

翻面，边擀边扯住尾巴往后扯，擀一下扯一下，约55厘米左右～不低于45厘米~呈现一个等腰三角形，越长圈越多～ 不要硬擀，会面筋破裂～ 轮流杆，这样有一个松弛的时间更好杆长，翻面 所以实在觉得擀不长，很容易回缩，就放一会会再擀，是因为你醒发不足～面团比较紧张，还没有准备好

步骤 18

头部放上耐烤巧克力豆 侧面，两边缘可以抹点油，层次更明显，尾巴不要，避免粘不上

步骤 19

卷起～卷的时候注意两边的距离，尽量相等～～～～好看的关键～ 我最近都喜欢短胖的造型～ ❗️家里芝麻多的，可以在底部粘点白芝麻，烤完很香哦～

步骤 20

排列整齐去二发 海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度28-30，温度不宜过高，否则漏油～湿度70-80～时间约40分钟即可，不要发太足，纹路会消失

步骤 21

提前15-20分钟，预热烤箱上200度～下190度

步骤 22

发酵完毕，表面喷水，白芝麻装饰

步骤 23

海氏SP50,上200度下190，14分钟 乔立SC-1P,上220，下180,14分钟 风炉烤箱参考165度13分钟，超过2盘175 普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右 这个仅供参考，根据自己烤箱平时脾气温度来，谢谢～ 有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，纹路会更好看

步骤 24

出炉

步骤 25

巧克力已经烤融化咯~

步骤 26

妞妹说可太好吃了～她每次都转圈撕着吃

巧克力流心日式海盐面包卷｜巧克力+盐卷爱好者必做款的小贴士

❗️配方可以做16个60克面团的巧克力流心日式海盐面包卷，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍 ❗️海氏SP50,上200度下190，13-14分钟 ❗️乔立SC-1P,上220，下180,14分钟 ❗️S90风炉参考:165度13分钟，超过2盘175 ❗️其他普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️以上，有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，纹路会更好看 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温26度，湿度50，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ https://www.xiachufang.com/recipe/106742497/ https://www.xiachufang.com/recipe/106738366/ https://www.xiachufang.com/recipe/106785203/ https://www.xiachufang.com/recipe/103826689/ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2022-10-22 11:40:54