椒盐牛舌饼（万能外皮）

作者： Hilarya

新的椒盐馅配方加上改良的操作手法，做出了升级版的牛舌饼，香酥可口，甜咸适中，层次分明，太好吃了！

用料

• 水油皮
• 中筋粉 110克
• 白砂糖 15克
• 猪油 40克
• 开水 50克
• 油酥
• 低筋粉 90克
• 猪油 45克
• 椒盐馅
• 中筋粉 100克
• 熟黑芝麻 80克
• 花生 20克
• 核桃仁 20克
• 花椒粉 1克
• 盐 4克
• 白砂糖 70克
• 猪油 100克

椒盐牛舌饼（万能外皮）的做法步骤

步骤 1

首先制作椒盐馅。中筋粉盖保鲜膜，水开上汽后蒸20分钟，过筛。熟黑芝麻、花生、核桃仁和白砂糖分别打粉。花椒粉和盐混合。熟面粉里加入糖粉、猪油、黑芝麻粉、花生核桃粉和椒盐粉，抓捏成团，分成10份（每份约42克）。

步骤 2

然后制作水油皮。中筋粉中加入白糖、猪油和开水，揉成柔软的面团，包上保鲜膜，醒面30分钟。

步骤 3

接着制作油酥。低筋粉里加入猪油，揉成面团，分成10份备用（每份约13克）。

步骤 4

醒好的水油皮揉一揉，分成10份（每份约21克）。取1份压扁，包入1份油酥面团。将包好的面团收口朝上放在台面上，压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，然后卷起来。其余9份也照样做好，按次序排列，盖上保鲜膜。

步骤 5

接着进行第二次擀卷。取1个卷好的面团再次压扁，并再次擀开成长椭圆形，再次卷起来。其余9个也照样做好，按次序排列，盖上保鲜膜。

步骤 6

取1个卷好的面团，将两头往底部收，使它变圆。然后收口朝下放在台面上，压扁，用擀面杖擀开成为圆形面皮。将擀好的面皮翻过来放在手心，使原来朝下的一面朝上，将1份椒盐馅放在面皮上，用面皮包裹住，并慢慢往上推，直至收口。用手将饼胚搓一搓再捏一捏，呈长条状，然后按扁。其余9个也照样做好，依次摆入烤盘。

步骤 7

烤箱中层200度上下火烤32分钟左右。

椒盐牛舌饼（万能外皮）的小贴士

做了很多次以后发现，这个配方的外皮烤出来既好看又好吃，香酥可口层次分明，试着替换了板栗肉松馅儿，味道也一样棒棒哒！ 特分享馅料配方如下（可做10个饼）： 熟栗子仁180克（打成泥） 自制猪肉松90克 熟芝麻、花生、核桃仁各10克（打粉） 猪油50克 白砂糖55克

菜谱创建时间：2022-10-21 17:40:04