四色cotta花儿饼干

作者： 璎潆·媄玳孓

【写在前面】 参考了tinrry女神的配方，好吃！ 自己做个笔记，怕忘了，中秋做柿子月饼剩下的芝士粉发挥了预热！真的表白芝士味太好吃了！！！ （可以一次性搅拌100-200克黄油称总量 分成2-4份，也可以50克，吃多少做多少） 举个例子 50克黄油需要100克面粉 如果你想做2个口味 那么这一步，你可以称重后，把黄油团分2份 ，放在两个碗里，再各加50克面粉及所需要口味的粉（比如5克芝士粉以此类推即可 ） 1】原味/芝士 单色15个饼干 或双色 各7个 黄油团= 50克黄油+35克糖粉+15奶粉+15克全蛋液 一个碗 【原味 】1/2黄油团+50克粉（成品6-7个饼干） 一个碗 【芝士】1/2黄油团+50克粉+5克芝士粉（成品6-7个饼干） 不分成两份 就 黄油团+100克粉 （成品14-15个饼干） 2】抹茶/可可 单色15个饼干 或双色 各7个 黄油团=50克黄油+50克糖粉+15奶粉+15全蛋液 （分两半 装2个碗） 一个碗 【可可 】 1/2黄油团+37.5克粉+15可可粉 一个碗 【抹茶 】1/2黄油团+37.5克粉+5克抹茶粉 不分成两份 就 黄油团+150克粉（成品14-15个饼干） 新手实在怕算错的 就只能按我给的数字一份一份来了

用料

• 【奶香原味饼皮】 成品15枚
• 无盐黄油 50克
• 糖粉 35克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 15克
• 低筋面粉 100克
• 【芝士曲奇饼皮】 成品15枚
• 无盐黄油 50克
• 糖粉 35克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 15克
• 低筋面粉 100克
• 芝士粉 5克
• 【可可曲奇饼皮】 成品15枚
• 无盐黄油 50克
• 糖粉 50克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 15克
• 低粉 75克
• 法芙可可粉 15克
• 【抹茶曲奇饼皮】 成品15枚
• 无盐黄油 50克
• 糖粉 50克
• 奶粉 15克
• 全糖液 15克
• 低粉 75克
• 抹茶粉 5克

四色cotta花儿饼干的做法步骤

步骤 1

材料来个大合照… 那么开始吧…

步骤 2

【原味】 配方可以同时进行4份（一次性打200克黄油） 考虑到很多厨友没有风炉和烤盘小，我这边先用单份材料50克黄油的量演示 原味和芝士味 给大家参考….做法都一样哈

步骤 3

50克黄油软化到刮刀可以轻松拨动+35克糖粉

步骤 4

+15克奶粉 搅拌均匀

步骤 5

搅拌到表面基本无干粉状态 （分两次加入15克蛋液）不要打发

步骤 6

电动打蛋器低速混合均匀即可…. 【黄油团就准备好了。这边可以称重分1-4份 看需求】 不需要做多口味就直接加粉不需要称重直接下一步哈 1】抹茶和可可 可以同时 2】原味和芝士 可以同时

步骤 7

所有粉类 都是最后一步增加…

步骤 8

不管几种口味 搅拌到成团不沾刮刀即可

步骤 9

稍微按扁（方便控制大小）

步骤 10

擀平… 我用了5mm 的平衡尺… 冷冻几分钟，冻硬即可

步骤 11

压膜之前可以预热烤箱140度 视频点开看（毛刷-中秋做月饼都有这个工具吧！没有就手涂一下） 不粘模具的利器… 又不会因为手劲大破坏饼皮5mm 厚度

步骤 12

模具也刷一层粉，敲一下把多余的粉敲到碗里（一定要做 轻松脱模的窍门 不然分分钟沾到怀疑人生）

步骤 13

按一下、轻松脱模（刷子可以轻轻扫一下饼干上的粉 就不会白白一层了）

步骤 14

排队（注意：面团回温后变软就擀平继续丢到冷冻 冻硬一下） 题外话：没模具小伙伴这里直接整长方形 油纸包好 和蔓越莓饼干一样 冻硬切块即可

步骤 15

准备一些果酱，装入裱花袋 ps：没裱花袋就直接勺子

步骤 16

稍微压一下… 备用 （想做巧克力的 这两个步骤跳过）

步骤 17

压膜后挤果酱，10克果酱可以10个饼哈

步骤 18

想吃巧克力夹心的 这步略，不要填充果酱直接烤

步骤 19

140度25分钟（嗯 事实证明不放烤盘也ok 烤网比烤盘便宜多了 哈哈哈）还很好用 底会非常好看 我做了四盘 温度都是一样的哈 ….

步骤 20

烤饼干的时候顺便把模具洗干净（直接拆 注意弹簧别丢了）

步骤 21

出炉冷却…（表白芝士味、中秋做柿子月饼买的芝士粉可以消耗了 哈哈哈）

步骤 22

用烤网 底纹也很好看

步骤 23

200克黄油可以做60个（没有放果酱的，冷却后 挤巧克力） 可以融化一条德芙黑巧克力我直接微波炉30秒 也可以隔水融化 50克一份就是15个…

步骤 24

满满都是爱你的形状

步骤 25

白巧克力 我用的德芙 不要买草莓那个根本融化不了 不要踩雷

步骤 26

试了下中秋剩下的7*10迷你月饼密封袋 完美

步骤 27

这种小盒子可以装4个

四色cotta花儿饼干的小贴士

上下火140度，烤箱中层，约20-25分钟

菜谱创建时间：2022-10-21 17:20:45