厨师长教你：口感细腻的“白水煮鸡胸肉”，少油少盐，健康减脂

作者： 美食作家王刚

用料

• 鸡胸肉 约300克
• 鸡蛋清 1个
• 红薯淀粉 少许
• 植物油 约2克
• 黄豆芽 约150克
• 海鲜菇 适量
• 鲜木耳 1小块
• 海带 1小块
• 生姜 1小块
• 小葱 几根
• 食用盐 适量
• 胡椒粉 少许

厨师长教你：口感细腻的“白水煮鸡胸肉”，少油少盐，健康减脂的做法步骤

步骤 1

首先我们准备鸡胸肉1块（约300克） 将表面的油脂和筋膜清理干净备用

步骤 2

然后切成薄片再剁碎备用 同学们切记最好剁碎一些 这样口感会更加的细腻 鸡胸肉剁好之后下一步开始腌制

步骤 3

盆中加入食用盐1勺（1.5克） 加入少许胡椒粉去腥 然后少量多次的加入清水搅打上劲（约30克水） 切记清水不可一次性加入 否则无法把控鸡胸肉的干湿性

步骤 4

搅打成肉泥之后再加入鸡蛋清1个搅拌均匀 这一步的目的是让鸡胸肉更嫩 中途加入少许红薯淀粉拌匀 下一步开始摆盘

步骤 5

首先我们在盘中加入少许食用油（约2克） 涂抹均匀之后加入鸡肉泥铺平备用 盘底抹油的目的是方便鸡肉泥滑出 下一步开始准备辅料

步骤 6

准备适量的黄豆芽掐头去尾（约150克豆芽） 掐头去尾的目的是减少豆芽的涩味 处理完成之后放入盆中垫底备用

步骤 7

准备适量的海鲜菇撕成小条备用 准备鲜木耳1小块卷起来切成细丝备用 准备海带1小块切成丝备用

步骤 8

准备生姜1小块切成姜片备用 准备小葱几根挽成结备用 下一步开始蒸制

步骤 9

蒸锅水开之后放入辅料 加入生姜和小葱

步骤 10

加入适量的开水 然后盖上锅盖蒸1分钟

步骤 11

1分钟之后加入食用盐1勺调底味 调好味之后将腌制好的鸡胸肉滑入盆中

步骤 12

然后开中小火水开之后蒸6分钟即可 蒸制的时间取决于鸡肉饼的厚度 越厚则需要增加蒸制的时间（此饼厚度约1厘米）

步骤 13

中火蒸6分钟之后即可取出 最后撒上葱花即可上菜

步骤 14

一道少油少盐的鸡胸肉就制作完成

步骤 15

下面开始技术总结 第一， 鸡胸肉最好剁细一些，加入盐和清水搅打上劲，再加入蛋清润滑，最后加入红薯淀粉使其能够吸收辅料的鲜味（指红薯淀粉的强吸水性）

步骤 16

第二， 不喜欢海鲜菇也可以选择其它菌类垫底

步骤 17

第三， 蒸制的时间不可太久，否则鸡肉口感容易太老

菜谱创建时间：2022-10-21 17:11:11