258#大列巴果仁面包

作者： Julia_hz

第一次做大列巴，看了几家方子，觉得很简单，按照自己平时做面包的习惯，揉面成团，发酵，铺上果仁，卷起来，再醒发，烤制即可，技术要求不高，但成品不错。做了4个，每个烤制后约300克左右，好吃耐饥

用料

• 牛奶 150克
• 酵母 5克
• 高筋面粉 600克
• 糖 100克
• 鸡蛋 3个
• 奶粉 30克
• 盐 1克
• 无盐黄油 23克
• 葡萄干 100克
• 核桃仁 100克
• 蔓越莓干瓜子 100克
• 刷表面：
• 鸡蛋液 1个
• 枫糖浆 1点点

258#大列巴果仁面包的做法步骤

步骤 1

先称出黄油23克，室温软化备用 大缸，入牛奶150克，酵母5克，搅一下能起泡即可

步骤 2

入高粉600克，黄糖100克（下次糖减半，酵母加到6克再试试），奶粉20克（没有也无妨），三个鸡蛋（蛋液175克）

步骤 3

用筷子搅成絮状

步骤 4

上机，2-3速揉3分钟已成团。根据实际情况，增减牛奶量，揉成略偏干的面团，转4速再揉2分钟

步骤 5

把面团掰成小块，方便软化的黄油融合均匀，入室温软化的黄油23克，盐1克，先2-3速揉3分钟，黄油完全融入后转8速再2-3分钟

步骤 6

放案板上收圆，无需检查出膜不出膜，入大盆，盖保鲜膜，室温26-27度，发酵了1.5个小时

步骤 7

葡萄干和蔓越莓干用红酒或热水浸泡软

步骤 8

核桃用300F（150C)烤10分钟，放凉后略掰成小块备用。我的蔓越莓干是超市买的瓜子杏仁片混合包，准备核桃，葡萄干和蔓越莓混合各100克

步骤 9

1个半小时左右，面团发到一倍大

步骤 10

称重有1082克，分成4*250克及一个小的，揉制收圆约三十下，盖布，醒十分钟

步骤 11

浸泡的果干沥水，用厨房纸吸干水分

步骤 12

从第一个面团开始，擀成长方形

步骤 13

面片上可刷一点点水，铺上果干，轻轻压一下，从上方开始卷起来

步骤 14

收口捏紧，二头捏捏紧，在案板上轻轻滚一滚

步骤 15

放烤盘上，我这次用烤法棍的烤盘，面团表面喷点水，入烤箱，开发酵功能，放一杯热水保湿，醒发50分钟后取出，烤箱预热285F(140C)

步骤 16

一个鸡蛋加点枫糖浆打散，刷一遍表面，略干后再刷一遍，割线，略深一点，刚好能露出果仁

步骤 17

入预热好的烤箱，放下层，烤40分钟，我用的是大烤箱，无需盖锡纸防上色过度，上色正好，很漂亮

步骤 18

第二天早上，放桌上正好沐浴在灿烂的阳光中，非常亮泽，切片食用，也可入烤箱，复烤3-4分钟，外脆里软，口感紧实，略有嚼劲，越吃越香。带给打球的朋友，都说很好吃，肯定比能量棒味道好！

258#大列巴果仁面包的小贴士

注意牛奶量，揉成略偏干的面团即可

菜谱创建时间：2022-10-21 03:45:38