【台湾卤肉饭】不管过了多少年，它都是平民美食顶流！一碗根本不够吃！

作者： 菜菜美食日记

今天，我要来给各位打工人推荐——台湾卤肉饭。 要做出一碗地道好吃的台湾卤肉饭，不外乎三要素：肉、卤汁、米饭。 过去做卤肉饭的肉，什么部位都有，关键是有肥、有瘦、有皮，缺一不可。 且肉要切成指甲盖大小的丁状，保留口感，千万不要为了省功夫直接搅成肉沫。 卤汁的制作十分关键，它为肉与饭的和谐融合，牵线搭桥。 酱油和米酒打底，红葱头、干香菇、五香、胡椒、姜、糖作辅助，比例成分各家不同。 你们按我的方子来调配，保准能炖煮出一锅，咸、甜、鲜、香的粘稠卤汁。 考虑到家庭制作的便利性，这个方子用的都是易买、常备食材。 怎么样，打工人吃完这碗，会不会觉得搬砖也没那么苦了？

用料

• 五花肉 300克
• 猪皮 100g
• 梅花肉 300g
• 猪颈肉 300g
• 干香菇 10朵
• 红葱头 200g
• 姜片 5片
• 五香粉 2小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 生抽 4大勺
• 老抽 1大勺
• 蚝油 2大勺
• 白酒 1大勺
• 碎冰糖 2大勺
• 炸豆腐/豆干 适量
• 熟鹌鹑蛋 适量

【台湾卤肉饭】不管过了多少年，它都是平民美食顶流！一碗根本不够吃！的做法步骤

步骤 1

五花肉、猪皮、梅花肉、猪颈肉冷水下锅，焯水5分钟捞起洗净

步骤 2

焯好水的肉块切成小指粗细的肉丁，猪皮成成小丁，泡好的香菇一开四备用

步骤 3

红葱头切成薄片。锅中放入2大勺食用油，倒入红葱头片用小火炒干水分，炒至红葱焦黄盛出备用 红葱酥是台湾一种很家常的调味元素，增加菜品的葱香味

步骤 4

锅中放入切好的猪肉丁，用中小火炒出猪油，再放入白酒和姜片翻炒，去除猪肉膻气

步骤 5

放入2大勺碎冰糖，炒至冰糖融化发生焦化呈琥珀色

步骤 6

倒入生抽、蚝油、老抽快速翻炒出香味

步骤 7

再放入香菇和红葱酥翻炒均匀

步骤 8

倒入开水没过卤肉一指高，再放入五香粉、白胡椒粉

步骤 9

把卤肉转移到砂锅中小火炖30分钟，再加入豆干炸豆腐、鹌鹑蛋炖40分钟即可

菜谱创建时间：2022-10-20 16:28:30