万用蛋糕卷

作者： 风听无声

蛋糕卷口感细腻顺滑，可以百变百味。配方为28*28方盘的用量。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克
• 低粉 55克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 3克
• 柠檬汁 3克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖（淡奶油） 20克

万用蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将50g玉米油和60g牛奶充分乳化

步骤 2

在步骤1混合物中筛入粉类混合物(55g低筋面粉 10g玉米淀粉），Z字形搅拌均匀至无干粉的情况。

步骤 3

打入4个蛋黄Z字形搅拌均匀，烤箱预热上下火150度10分钟。

步骤 4

蛋清放入无油无水的盆中，放入3g柠檬汁和3g盐，用电动打蛋器打发至鱼泡眼分次加入50g细砂糖。

步骤 5

打发蛋清至提起有鸡尾状的弯钩。

步骤 6

取1/3蛋白与蛋黄面糊Z字搅拌均匀

步骤 7

步骤6混合好的面糊倒入蛋白中刮刀J字法翻拌均匀。

步骤 8

如果做原味可直接倒入垫好油布的烤盘。我做的千叶纹，用了20g面糊与5g可可粉拌匀，挤入裱花袋中挤在原味面糊上，再用牙签从上到下，从下往上的把可可粉勾勒成千叶纹！

步骤 9

轻微振动烤盘振出气泡，放入预热好的烤箱中下层150度烤23分钟，最后5分钟开启热风模式！如果要夹馅，把200g淡奶油和20g细砂糖打发进行夹馅！

菜谱创建时间：2022-10-20 13:50:10