紫菜汤 · 茼蒿素馄饨

作者： 小怡蔬食

我爱吃紫菜，总觉得它非常有营养的样子。每次去沙县小吃，总是一碗馄饨皮+尽量多的紫菜，很满足。 我爱吃抄手，馄饨的四川叫法。素馄饨的灵魂，应该是荠菜+蘑菇，但是成都市面很难买到当季荠菜，就用茼蒿代替吧。茼蒿，总感觉很有营养的样子，有种药食同源的感觉，不知道是不是这样？

用料

• ＃馅料 （下面数字是比例哈）
• 茼蒿 1
• 口蘑 2
• 胡萝卜 1
• 黑木耳 1
• 豆腐 1
• 淀粉糊 适量
• ＃佐料
• 姜蓉 适量
• 花椒粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 五香粉 少许
• 盐巴 适量
• ＃汤底
• 紫菜 适量
• 香菜 少许
• 生抽 适量
• 食醋 少许
• 香油 少许
• 花椒油 少许
• 白糖 少许
• ＃馄饨皮 适量

紫菜汤 · 茼蒿素馄饨的做法步骤

步骤 1

- 茼蒿焯水，拧干水分，剁碎

步骤 2

- 口蘑剁碎，放油锅炒香

步骤 3

- 胡萝卜+黑木耳+豆腐，剁碎

步骤 4

- 淀粉熬成糊啊！方便馅成团

步骤 5

- 以上调和在一起 - 加「佐料」列表里的所有适量加进去，拌匀

步骤 6

- 包馄饨 - 温水下锅吧，煮沸的时候倒入冷水，再次煮沸，就差不多了，自己看着点。 注1: 素馄饨成团难一些，然后煮的时候相对容易散，所以淀粉糊很重要，包馄饨的时候，三边都封口也很重要。

步骤 7

- 把「汤底」列表里的所有加入碗底 - 舀上沸腾的汤浇上去 注2: 讲究的人，这里用高汤最好，但是我最近没有熬素高汤，就馄饨汤代替了。

步骤 8

步骤8 - 煮好的馄饨起锅，放入碗中

紫菜汤 · 茼蒿素馄饨的小贴士

注3: 茼蒿（荠菜）和蘑菇是馄饨馅提味的灵魂原料，所以其它食材依自己的喜好或营养搭配来替换就行，比如用豆腐增加蛋白质，用胡萝卜+木耳，增添5色。

菜谱创建时间：2022-10-20 13:06:15