海南粉

作者： 初阳_miun

记录一下15人份量的海南粉做法。保守估计，可以秒杀市售百分之八十的海南粉。如果自己家吃的量少，那么所有菜的材料一起炒熟最省事。今天我做这个版本没放锦山牛肉干，喜欢的厨友可以自己选放。油脆可以自己用鸡蛋和面粉调成糊，用漏勺滴下油锅炸制，也可以买饺子皮切小炸制。

用料

• 酸菜 250克
• 豆芽 250克
• 猪肉 700克
• 花生米 200克
• 香菜 一碗
• 大蒜 3个
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 盐 克
• 锦山牛肉干 150克可选
• 米粉 500克
• 蚝油 勺
• 小葱 一碗
• 洋葱 几片
• 八角 1个
• 鸡精
• 糖
• 饺子皮 6张.炸油脆可选

海南粉的做法步骤

步骤 1

开水煮干海南米粉，12分钟后试试软硬，捞出过凉水，沥干。越干一会拌越香。一斤干粉可以出四斤湿粉。

步骤 2

芝麻炒香后，破壁机打粉。

步骤 3

炒花生米。

步骤 4

前腿猪肉，放糖，生抽，老抽，鸡精炒干到糖色。

步骤 5

放油，耗油，鸡精炒笋。

步骤 6

放油，糖，生抽，鸡精炒酸菜。

步骤 7

开水下锅，放油，盐，烫黄豆芽3分钟。

步骤 8

油，盐，鸡精炒红萝卜丝5分钟。

步骤 9

放适量洋葱，小葱段，八角1个，蒜头3个切碎，按3斤粉一碗油的量炸蒜头油。小火炸到蒜头金黄色后扔掉洋葱，小葱段。这次用了三分之二面碗油。

步骤 10

老抽，生抽，耗油，鸡精，糖，胡椒粉少许煮开半面碗。

步骤 11

准备好所有材料。

步骤 12

海南粉垫底，上面铺上所有材料，倒上芝麻粉，花生米，倒入卤汁，蒜头油，用手套拌匀。

步骤 13

十分美味。

菜谱创建时间：2022-10-20 11:04:18