脂渣烩白菜

作者： 佐伊兰

每年一入冬，就特别想吃甘甜水嫩的大白菜，上冻后的白菜有一股别的季节没有的甜味。我的北方胃一入冬就开始馋白菜和苹果，多好的其他也不想吃了，哈哈

用料

• 白菜 3片
• 脂渣 半小碗
• 盐 一小勺
• 生抽 1.5勺
• 老抽 1勺
• 葱花 适量
• 粉条 一小把
• 豆腐 一小块
• 白胡椒（可不加） 0.5勺

脂渣烩白菜的做法步骤

步骤 1

中秋节的脂渣，我分装冷冻了，每次随用随取，很方便。烩脂渣的关键是要提前泡水，这样脂渣做出来才会又软又劲道，这是在本地一家很大的脂渣老板传授的，他家的炖品店开了很多分店，很受欢迎。

步骤 2

用开水把脂渣浸泡起来，最好泡一天以上，我今天泡上晚上做，不如早上泡的软乎，特意还掰小了点。泡脂渣的水千万别扔！

步骤 3

脂渣泡好后，猪油热锅。没有猪油花生油也可以，我最近做菜喜欢用猪油多一些

步骤 4

放入葱花炒出香味，加入白菜干炒出水

步骤 5

以前的排骨炖白菜就讲过，白菜平铺，刀片以30度左右的角度将白菜帮切好，这样切是因为会炖的入味但是又保留叶片的甜味。

步骤 6

重要！！！白菜翻炒后加入生抽、老抽，把脂渣连同泡的水一起加入锅中，再加适量清水和豆腐，盖盖大火烧开后转中小火炖20分钟

步骤 7

加入洗净的粉条，我今天没有提前泡，所以水量增加了一些，多煮一会。如果粉条提前泡软了，可以减少水量和炖煮时间

步骤 8

大概15分钟后粉条变得透明就煮好了。出锅前加盐调味。炖品店的汤底有白胡椒的味道，孩子不喜欢我就没加。其实炖品店里还会有黄豆芽，配上热乎乎的火烧，一碗下来从头暖到脚。

步骤 9

我今晚搭配的是自己烤的流油烟薯

脂渣烩白菜的小贴士

1、脂渣一定提前泡好！最好一天。 2、泡脂渣的水要在炖菜的时候一起加入。 3、我喜欢分享的菜谱，都是用大家手里有的材料，不需要高难度和不常用的东西。

菜谱创建时间：2022-10-20 09:38:28