甜辣藠头

作者： 鸢朝以南

我只有小时候吃过一次藠头，当时还以为是吃泡大蒜🤣 想看腌大蒜的可以移步：https://www.xiachufang.com/recipe/105777724/ 因为用的小米辣，所以比较辣，不能吃辣的可以用红辣椒。 脆脆的同时，酸甜可口，超级好吃！

用料

• 带泥藠头 500克
• 盐 10克
• 细砂糖 55克
• 小米辣 20克
• 「五粮液」高度白酒 50克
• 白醋 110克

甜辣藠头的做法步骤

步骤 1

新鲜藠头，去除外侧老皮和底部的根须，顶部如果有腐败的部分也要削去。

步骤 2

处理好的藠头用清水淘洗干净。 *处理好的藠头约420克。

步骤 3

洗干净的藠头放在竹篱上晾干水分。

步骤 4

藠头完全晾干后，撒盐腌渍一整天。

步骤 5

第二天加入细砂糖拌匀腌渍3小时左右。

步骤 6

小米辣去蒂，洗净后放入研磨机打碎。

步骤 7

往腌好的藠头中加入小米辣碎、高度白酒、白醋，拌匀。

步骤 8

装入玻璃罐中，用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，腌渍一个月，酒精味完全挥发即可。

步骤 9

爽脆可口！ 因为我喜欢酸口，所以额外加了白醋，不喜欢酸味的可以不加白醋。

甜辣藠头的小贴士

1⃣️所有的器皿都要确保无水无油。 2⃣️腌渍的玻璃罐提前用高度白酒消毒。 3⃣️有些食谱藠头用盐腌渍过后，还要用清水浸泡两天，中途不停换水，说这样做出来的藠头辣味会降低，同时会更透明。介于我还放了小米辣，所以就没做这一步。 4⃣️因为我的玻璃瓶不密封，所以我盖了一层保鲜膜，如果用密封罐，保鲜膜可以省略。 5⃣️泡好之后，要用无水无油的筷子夹取，否则剩下的会容易变质！ 6⃣️吃的时候先捻底部泡在汁液里的，并且把顶部没有浸泡到的部分往下压入汁液中。

菜谱创建时间：2022-10-19 18:59:45