湘赣小炒肉（小白也能做出饭店味

作者： 随便点_

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用料

• 五花肉 150克
• 里脊肉 100克
• 蛋清 1个
• 料酒 少许
• 二荆条 300克
• 小米辣 5个
• 大蒜 5瓣
• 生姜 少许
• 豆豉 1勺
• 盐 2.5克
• 生抽 2.5勺
• 老抽 0.5勺
• 菜籽油 3勺
• 白砂糖 少许

湘赣小炒肉（小白也能做出饭店味的做法步骤

步骤 1

腌肉： 五花肉去皮切片，里脊肉切片放入碗中（后续需要先后炒，所以最好分两个碗腌制） 加入盐0.5克➕生抽2勺➕胡椒粉少许➕料酒几滴➕淀粉少许，抓拌均匀 倒入鸡蛋清1个➕食用油少许，抓拌均匀

步骤 2

准备辅料： 蒜姜切末➕豆豉一勺，放在同一碗中备用 二荆条➕小米辣洗净沥干，切斜段备用

步骤 3

🌟炒辣椒（小炒肉的关键步骤）： 锅烧热调中小火，倒入辣椒加盖焖1分钟 用按压➕翻炒的方式将辣椒炒至脱水，加入盐2克，继续翻炒至辣椒表皮微黄略焦（如图）

步骤 4

煸肉： 热水洗锅并擦干 锅中倒入少量菜籽油，油温烧至六成热时，倒入五花肉小火煸出油，五花肉变色卷曲即可捞出 倒入里脊肉小火煸炒至八成熟捞出，倒掉多余的油

步骤 5

大蒜、生姜、豆豉倒入锅中小火煸香 倒入辣椒大火炒香 倒入煸好的肉，加入生抽1勺➕老抽半勺➕白糖少许，翻炒均匀

湘赣小炒肉（小白也能做出饭店味的小贴士

1. 肉在半冷冻状态最好切；五花肉切片越薄越好，里脊肉斜刀切口感更好。 2. 300克二荆条大约16根，也可用其他香而不用辣的薄皮辣椒代替。

菜谱创建时间：2022-10-19 15:56:16