家庭湘菜姜辣鸡爪姜辣凤爪，非常适合新手做的风味鸡爪，软糯入味逼格高

作者： 啊宝宝做饭

湘菜经典，很好做的鸡爪，原料简单，风味独特，我平时不吃姜但是这个鸡爪真好吃，姜辣是个好味型

用料

• 鸡爪 1斤
• 老姜 较大的一块，可多不可少
• 八角 两个
• 桂皮 指甲大的一块，可无
• 干辣椒 5个，按需要来
• 花椒 不吃麻可不放
• 料酒 1勺，焯水用
• 小葱 1根，焯水用，可无
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺，建议有，可无
• 白糖 2克，荤菜起锅时都来一点点
• 老抽 2勺，换成糖色更好看
• 黑胡椒碎 1克，建议有，可无

家庭湘菜姜辣鸡爪姜辣凤爪，非常适合新手做的风味鸡爪，软糯入味逼格高的做法步骤

步骤 1

鸡爪冷水洗净后，如图示用剪刀剪成2半，再清洗几遍

步骤 2

准备佐料，这里干辣椒没拍进来，老姜片要多，老姜就是带泥颜色比较深的那种，下厨房有几个方子用了子姜，个人不能认同，真的用老姜好吃很多！！下面八角是必须的其它随意。

步骤 3

鸡爪焯水，焯水必须有料酒，其它葱和姜随意

步骤 4

热锅放油(宜多，我放了约40克)下姜，中小火，把姜煸干。

步骤 5

姜煸成这样差不多，这里只煸姜，不可加入其它佐料，不然抢味。

步骤 6

煸好姜后加入鸡爪，炒2分钟，再八角桂皮干辣椒花椒，炒1分钟，再加入料酒，生抽和蚝油各一勺，再翻炒1分钟，这里的火候大中火转换，不焦就行

步骤 7

加水没过鸡爪，大火煮开，盖锅盖，根据软硬喜好中小火煮40分钟左右，中途加入盐，黑胡椒碎，老抽

步骤 8

大火收汁装盘，起锅前加入一点糖

步骤 9

风味独特的姜辣鸡爪做好了，喜欢湘菜的朋友不容错过，虽然我写了一堆，其实内在很简单，煸很多姜味道就出来了，主要吃姜味，辣椒也可以少放，味道依然不错

家庭湘菜姜辣鸡爪姜辣凤爪，非常适合新手做的风味鸡爪，软糯入味逼格高的小贴士

鸡爪焯水后要马上做，不然放凉了会粘在一起不容易炒 不要放豆瓣酱或太多其它佐料，抢味

菜谱创建时间：2019-09-14 19:39:18