风味茄子

作者： 旭宝宝的私人小厨

尽量还原山东口味

用料

• 茄子🍆 1个
• 淀粉 适量
• 干辣椒
• 大蒜
• 花椒
• 生抽
• 蚝油
• 香醋
• 白糖
• 鸡精

风味茄子的做法步骤

步骤 1

长茄子去掉头之后从中间切开一分为四， 然后斜刀切成小块备用。

步骤 2

加入淀粉搅拌均匀， 然后撒上少许的清水； 第二次加入淀粉拌匀， 拌匀之后再撒入少许清水， 撒清水的目的是让淀粉吸附得更牢靠； 然后第三次淀粉搅拌均匀， 经过此法制作的茄子才能保证脆爽且不回软。

步骤 3

准备辅料：蒜片，花椒粒，干辣椒段。 调料汁：生抽+醋+蚝油+白糖+鸡精+淀粉+水。（根据口味调节酸咸度）

步骤 4

锅烧热之后加入宽油， 开大火将油温烧至6成热， 之后将挂好粉的茄子依次下入锅中， 然后转中火炸1分钟， 将茄子炸至金黄色之后捞出控油。

步骤 5

留底油， 将准备好的料头下锅利用余温爆香； 料头炒至有明显的香味的时候再加入调好的料汁， 然后转小火将汤汁收浓。

步骤 6

汤汁收浓之后加入少许的明油， 最后将炸好的茄子下锅翻炒均匀即可出锅装盘

风味茄子的小贴士

第一，茄子最好选择嫩茄子，这样成菜的口感才会外酥里嫩 第二，茄子必须经过三次挂粉，这样炸出来的茄子才不会回软 第三，烹好料汁之后茄子下锅不能久炒，否则没有脆感

菜谱创建时间：2022-10-19 15:09:36