外酥内软，唇齿留香｜ 雪芙面包

作者： 娜些美食nana

原创：糖美美（美晨烘焙）

用料

• 高筋面粉 150克
• 牛奶 80克
• 细砂糖 18克
• 鸡蛋液 25克
• 酵母粉 2克
• 盐 1克
• 黄油 15克
• 雪芙皮：
• 黄油 18克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 15克
• 低筋粉 18克

外酥内软，唇齿留香｜ 雪芙面包的做法步骤

步骤 1

将除了黄油以外的所有面团材料放入和面缸里。酵母粉和盐若直接接触，会影响发酵效果，因此两者需要分开放置

步骤 2

启动厨师机，先用低速把食材搅打至没有干粉，然后转中高速搅打，直到面团光滑柔软有弹性时，放入提前软化好的黄油

步骤 3

继续搅打面团，当面团能抻出比较结实且细腻的厚膜即可

步骤 4

面团整理好，装入容器里，盖上保鲜膜防止风干，然后在28度左右的环境里发酵至两倍大左右，手指蘸取适量干面粉，在面团的表面戳一个洞，洞口没有反弹起来，面团也没有立刻塌陷下去，说明基础发酵完成

步骤 5

揉面板上撒少许干粉防沾，取出发酵好的面团，轻轻拍打排气，接着将面团滚圆

步骤 6

面团的收口压在底部，摆入模具里，在35度左右的环境进行第二次发酵

步骤 7

接下来制作雪芙皮。黄油提前从冷冻室里取出，软化到手指可以轻易戳下去的程度，与细砂糖一起倒入容器里

步骤 8

用蛋抽把黄油和细砂糖混合均匀，分次倒入常温的牛奶，混合成均匀的黄油糊

步骤 9

筛入低筋面粉，用硅胶刮刀压拌成细腻的面糊

步骤 10

面糊装入裱花袋里，备用

步骤 11

面团发酵至大约1.5倍，指腹轻压面团，压痕缓缓回弹即可。面团的表面刷一层蛋黄液，然后挤上雪芙皮的面糊

步骤 12

送入预热好的烤箱，上下火180度，下层烘烤30分左右。面包表皮微微变黄后，需要立刻盖上锡纸，以防上色过重。烤好的面包，出炉后立刻脱模，放在晾网上降温

步骤 13

开造吧

菜谱创建时间：2022-10-19 14:33:57