蟹,虾洗干净。蟹处理后切块,虾去线去头,头留下炸虾油。
锅烧热,倒油烧至八成(插筷子冒泡),蟹切块,粘淀粉放入油锅,码好后煎一两分钟不要翻动,时间到再翻面煎另一面
微微焦黄捞出
接着煎虾,不需要粘淀粉,其他步骤和蟹一样,捞出
洗锅,热锅,重新倒新油烧热(因为前一锅油粘了淀粉,炒东西会黑乎乎),放进虾头炸一会,虾头焦脆捞出扔掉,留下虾油
在煎好的虾油里面放姜,蒜粒,泡过水的辣椒段,翻炒十几秒,放香锅料翻炒,放螃蟹和虾,沿锅边烹点白酒,翻炒两分钟,倒入高汤或开水,水不需要没过食材,三分之二处就行。盖锅煮几分钟
出锅,我没找到出锅图,拿这个油煎后的图先凑一下。
撒白芝麻,葱花香菜,浇热油,上桌
不食辣星人请避过!!!