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酥皮咸口的墨西哥面包，葱香十足（水合法）
用料
酥皮咸口的墨西哥面包，葱香十足（水合法）的做法步骤
水合法头一天晚上做好，主面团部分除开黄油，海盐，酵母以外，盆中加入高筋面粉90克，低筋面粉30克，烘培奶粉7克，细砂糖30克，水10克，鸡蛋1个+冰纯牛奶一共170克，用手揉成团，看不见干粉即可，密封好放冰箱冷藏一夜;（牛奶的量不要一次性全加入，看面粉的吸水性来加）
第二天拿出冷藏一夜的面团，轻轻拉扯长面团，就会有出现厚膜了，这就是水合法的效果;
把整个面团切小块，加入海盐3克（食用盐1.5克）用手像搓衣服那样揉搓成团，这步是非常快速的，肉眼看不见盐即可;
继续把面团切小块，加入软化好的黄油30克，用手像搓衣服那样揉搓成团，加入黄油后面团会断开，很粘，这都是正常的，不要灰心，继续用手像搓衣服那样揉搓，慢慢面团成团，台光，手光，面光即可;（揉完后用探针式温度计测下面团温度，如高于26度立刻密封好放冰箱冷冻20分钟，如不高于26度继续做下一步）
面团继续切割成小块，加入新鲜酵母，新鲜酵母直接冰箱拿出就用，不需要解冻，放面团上用手捏几下就化开了，如用耐高糖干酵母的，用一点水把酵母化开再加入面团中，继续像搓衣服那样揉搓成团，成团后不用揉了，直接摔打面团，这样更容易出膜，摔那么100来下即可，（这里时间不固定的，看面团状态，可以摔打那么几十下，切一小块看有没有手套膜出现再决定要摔多久）摔打的方式是面团向前摔打成长型状，再两头对折按压，又继续摔打出长型，再对折按压，如此循环，摔打出面团最后很光滑，不粘即可，最后测下面团温度，不高26度即可密封好醒发，高26度的密封好放冰箱冷冻20分钟，视频中测了最后温度是25.2，最后面团出缸温度刚刚好;
这个就是最后切了一小块面团的手套膜状态，做面包的手套膜没那么高要求的，不需要太薄手套膜的，当然追求更完美的也可以;
揉好的面团整理圆润密封盒里，也可以放其他容器中，面团表皮喷一点水，让面团有点湿度醒发更好，密封好28度醒发60分钟，今天室内温度是26度左右，直接室内醒发，如不是这个温度的，可以放发酵箱或者烤箱发酵，烤箱发酵的一定要测好烤箱温度再放面团进入醒发，面团醒发期间如面团表皮有点干，可以时不时喷点水，用喷雾瓶喷一次水即可，不要喷太多了;
面团醒发中来做墨西哥淋面酱，44克黄油隔50度热水用刮刀搅拌融化，加入细砂糖39克，海盐1克，鸡蛋1个，用手动打蛋器搅拌均匀之后，再加入低筋面粉44克，用手动打蛋器搅拌均匀，最后加入新鲜葱花碎10克（干葱碎2克）用手动打蛋器搅拌均匀后备用;
做夹馅部分：海苔肉松90克+沙拉酱30克用刮刀翻拌按压均匀备用（如肉松太干可以再加多点沙拉酱，馅有点湿湿的才好吃)
拿出醒发两倍大的面团，手指粘点面粉再插进面团中间，洞四周不塌陷，不回缩就是发酵好了;
醒发好的面团拍打排气，再用刮刀切割成8小份，约65克/个，再滚圆形，放密封盒或者保鲜袋里密封好松弛15分钟;（如果是夏天就10分钟）
松弛完成，取一个面团用手拍为中间厚四周薄的扁圆片，光滑面朝下，包入适量的海苔肉松馅，把面团包圆收拢捏紧口，收口朝下，放入托纸模具中，全部做好，表皮上喷点水，放入烤箱中35度醒发30分钟;（烤箱发酵之前测下烤箱实际温度再放进烤箱发酵，醒发中可以喷点水，让面包生胚有湿度）
醒发完成后，如放在烤箱中醒发的拿出来，烤箱预热上火200度下火190度，之前做好的墨西哥淋面酱装进裱花袋中，裱花袋剪个小口，在每个面包生胚中间上开始螺旋状挤上墨西哥淋面酱;
挤完立刻送入烤箱中层或者中下层，上火200度下火190度烤16-18分钟，如上色满意后可以盖一层锡纸，哑光面接触食物;（烤箱的温度和时间仅此参考，请勿全照搬）
时间到出炉，震两下烤盘，震去热气;
香喷喷的墨西哥面包放在晾网上晾凉下就可以开食了;
面包彻底凉透后，没吃完的可以用包装袋密封好，常温两天内保存或者放冰箱冷冻会更久点，想吃时提前解冻好，撕开包装袋直接放在烤箱中150度烤5分钟，或者放微波炉和空气炸锅中加热下。
酥皮咸口的墨西哥面包，葱香十足（水合法）的小贴士
1.揉面团期间，面团的温度很重要，不要高于26度。 2.新手或者难出手套膜的宝宝可以试试这个方法做面包。 3.面团发酵期间可以喷点水，让面团发酵中有湿度更好。 4.放烤箱发酵的，一定要测好烤箱温度，烤箱发酵温度是很不稳定的。 5.如有其他不懂或者想问的烘培问题都可以留言，或者加v+ying2018409,备注下厨房，欢迎常来打扰。
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